“蘇秦你快把菜端上來給我們嚐嚐吧,黃鱔炒鱟,t這絕對是真失傳的菜譜,別說吃過了我連聽都沒聽過。”
蘇秦也沒有再拖延時間,轉身就鑽進廚房裡去了。
他為了烹製這道菜,可是花了不少心思,又是參考古籍,又是跟系統的菜譜進行了特殊的鑽研。
因為馬蹄蟹這種生物肉質少且口感較差,傳統宴席中鮮少使用,想要把它弄好吃,就是一門技術活。
而黃鱔肉質鮮美且,常見於江南飲食文化中,倒是這道菜最容易處理的地方。
不過這兩者結合既彌補了鱟肉少的缺陷,又透過象徵意義賦予菜品文化內涵。????
在充分考證他的做法之後,蘇秦還是決定烹飪方式以炒製為主,強調鮮香與口感平衡。??
當然在研究這道菜的時候,他也研究了古人吃鱔魚的多種多樣的方式。
有人將鱔魚做成“鱔臘”,即鱔魚肉乾。
南齊時有個叫周顒的人,每頓飯都特別奢豪,《南齊書》言:“何胤侈於味,食必方丈。”
後來他想收斂一點兒,但每頓飯還得吃鱔臘、糖蟹等珍味,心裡過意不去,就找人商量哪些可以去掉。
有個叫鍾岏的人說:“鱔魚變成肉乾的過程肯定痛苦,蟹浸在糖裡肯定也很難受。
至於蛤蜊、牡蠣這種東西,不枯不榮,不香不臭,同瓦礫一樣。”
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