那隻自投羅網的野雞，最終沒能變成當天晌午的小雞燉蘑菇。
王淑芬剛把開水燒上，準備燙雞毛，趙衛國卻心裡一動，攔住了她：“娘，先別燉。”
“咋了？”王淑芬拿著瓢，有些不解，“這現成的野味，不趕緊吃了，還留著下崽兒啊？”
趙衛國笑了笑，提起那隻已經斷了氣的肥碩野雞，掂量了一下：“娘，您看這雞多肥。燉了也就吃一兩頓。我尋思著，不如做成風乾雞，能存得住，往後啥時候想吃了，切點下來蒸著吃或者炒著吃，都行，風味還獨特。”
“風乾雞？”王淑芬愣了一下，“那玩意兒費鹽吧？還得看老天爺臉色，弄不好可就臭了。” 這年頭，鹽雖然不像前些年那麼緊俏，但也是憑票供應，浪費了心疼。而且製作臘味、乾貨，確實需要經驗和合適的天氣。
“娘，您放心，鹽我用得仔細，壞不了。”趙衛國信心滿滿。他前世在南方待過，見識過那邊製作臘味的手藝，雖然東北氣候不同，但原理相通，加上他重生後對食材處理似乎有種無師自通的領悟力。“這幾天天兒好，乾冷乾冷的，北風溜溜的，正是風乾東西的好時候。等過些天下大雪，溼氣重，就不好弄了。”
王淑芬見兒子說得頭頭是道，又想到他這半年多來的變化，弄啥成啥，便也不再反對：“行，你主意正，你說咋弄就咋弄，娘給你打下手。”
說幹就幹。趙衛國讓趙衛東去倉房裡找來了一個小瓦盆，自己則去公社供銷社，用副食本買了粗粒的海鹽。這鹽比細鹽便宜，醃東西更合適。他還順便買了點花椒和幹辣椒，這東西家裡不常備，但醃肉去腥增香少不了。
回到家裡，他先在院裡用乾淨的雪水把野雞徹底清洗乾淨，特別是絨毛和內臟殘留，處理得一絲不苟。然後，他將野雞放在案板上，用厚背的菜刀刀背，仔細地將雞的胸骨、腿骨等主要骨骼敲斷，但保持雞皮的完整。這樣做是為了讓雞肉更容易入味，也便於後期風乾時定型。
“衛國，你這敲骨頭幹啥？怪費勁的。”王淑芬在一旁看著，有些好奇。
“娘，這樣醃的時候滋味能進去得更透，到時候風乾了，肉也緊實，不柴。”趙衛國一邊忙活一邊解釋。
處理完骨骼，他將野雞內外都均勻地塗抹上粗海鹽，重點在肉厚的地方，比如胸脯、大腿，反覆揉搓。鹽分能殺出水分，防腐，也是形成獨特風味的基礎。接著，他又將炒香後碾碎的花椒粒和掰開的幹辣椒，細細地撒在雞身內外，用手輕輕按摩，讓香辛料的味道滲透進去。
整個過程中，黑豹一直安靜地趴在院子角落裡曬太陽，看著主人忙碌。它對那隻被抹得滿是鹽和調料的野雞似乎失去了興趣，只是偶爾抬眼看看，然後又慵懶地閉上。它知道，那已經不是它能碰的“獵物”了。
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