王老漢是個粗壯漢子,圍著油膩的圍裙,滿臉橫肉,正揮著大勺在鍋裡攪和著辣油。
孔圉走到他面前,非常客氣地行了個禮,然後開口問道:“王老闆,在下有一事不明,還望指教。”
王老漢被這架勢弄懵了,看著眼前這位氣度不凡的老者,磕磕巴巴地說:“啊?您……您老請講。”
孔圉一臉嚴肅,指著碗裡的紅油,開始了他的“學術提問”:
“王老闆,您這辣油,色澤紅亮,香氣逼人,但入口之初是焦香,繼而麻辣,後有回甘。請問,您是用了哪幾種辣椒配伍?是秦椒的烈,還是蜀椒的麻,亦或是湘椒的香?這炒制辣椒和花椒的火候,又是如何掌握的?是先爆香花椒,還是辣椒與花椒同炒?還有,我觀這湯底,似乎並非純用牛骨,是否加入了雞架或魚骨一同熬製,以增其鮮?這辣味的層次感,究竟是如何實現的?”
這一連串專業至極的問題,直接把王老漢給問傻了。他張著大嘴,看著孔圉,又看看那碗麵,半天說不出話來。他做了一輩子面,全靠手感經驗,哪想過這麼多道道?
周圍的食客們也全都安靜了,目瞪口呆地看著這位“美食家”現場進行“學術研討”。阿牛已經用手捂住了臉,沒眼看了。
王老漢憋了半天,臉漲得通紅,最後甕聲甕氣地憋出一句:“俺……俺就是個粗人……俺爹就是這麼教的,俺就這麼做……啥椒不椒的,市場裡哪種便宜好用俺用哪種……火候?就看顏色,聞味道唄……您……您老覺得味兒還行不?”
孔圉聽了,非但沒有失望,反而眼睛更亮了!他一拍手,讚歎道:“妙啊!大巧不工,重劍無鋒!老闆您這是達到了‘手中無椒,心中有椒’的最高境界啊!實踐出真知,實踐出真知啊!”
他心滿意足地回到座位上,開始津津有味地吃起面來,一邊吃還一邊點頭,嘴裡唸叨著:“嗯,這焦香,應是豆豉與辣椒同炒之功……這回味,定有少許糖料中和……”
而那王老漢,被孔圉這麼一問,反而陷入了沉思,開始琢磨自己這祖傳的手藝是不是真的暗含了什麼玄妙道理……
等孔圉吃完麵,心滿意足地抹著嘴走出麵館,沙龍的時間早就過了。阿牛哭喪著臉:“老爺,沙龍都結束了!這下可好,為了碗麵……”
孔圉卻毫不在意,他打了個帶著麻辣味兒的飽嗝,神采飛揚地說:“阿牛,今日收穫頗豐!不僅品嚐了美味,更領悟了‘大道至簡’的道理!比聽那些老學究們掉書袋強多了!”
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