西單新店的鋪面拿下了,裝修隊也開了工,叮叮噹噹的敲打聲裡,何雨柱心裡那點興奮勁兒還沒過,一個更現實的問題就擺在了眼前——人!尤其是掌勺的廚師!
三家店,光靠他何雨柱一個人,就算把他劈成三瓣也忙不過來。前門分店現在主要是老王在頂著,雖然手藝比他差些火候,但勝在聽話、肯學,照著他的法子來,味道也能有個七八成,勉強能鎮住場子。可這西單新店,人生地不熟,必須得找個能獨當一面的!
招!必須招!而且標準不能低!
何雨柱把“招聘廚師”的紅紙往兩家老店門口一貼,條件寫得明明白白:
招炒鍋師傅,手藝要硬,人要聽話!試菜定乾坤,手藝不行滾蛋,不聽招呼滾蛋!
這招聘啟事一如既往的“傻柱風格”,霸道,直接,不留情面。
訊息放出去,來應聘的人倒是不少。有毛遂自薦的老師傅,有託關係找來的熟人,也有看著飯館生意好想來碰運氣的年輕人。何雨柱就在北新橋老店的後廚,支開一張條案,現場試菜。
第一個來的,是個四十多歲的胖師傅,自稱在國營大飯店幹過,簡歷吹得天花亂墜。何雨柱也不廢話,指著準備好的材料:“來個火爆腰花,一個醋溜白菜。”
那胖師傅繫上圍裙,架勢倒是挺足,可一下鍋,何雨柱的眉頭就皺起來了。火候掌握不對,腰花炒老了,白菜出水太多,調味也差點意思。
“行了。”何雨柱沒等他把菜裝盤,就直接擺手,“手藝還成,但不夠細。火候差了點兒,味道也浮。您另謀高就吧。”
胖師傅臉上掛不住,還想爭辯兩句,何雨柱眼睛一瞪:“怎麼?要我指出你哪一下鍋鏟掄錯了?麻利兒走人,別耽誤後面的人!”
第二個是個年輕小夥,手腳倒是麻利,但一看就是野路子,調味全憑感覺,做出來的菜味道雜亂,不成體系。
“你這是炒菜還是熬中藥呢?啥都往裡擱!”何雨柱嚐了一口就吐了,“基本功不紮實,回去再練幾年!下一個!”
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