深秋的清晨,食府剛開門不久,餘晚星就發現了不對勁——負責傳菜的夥計阿力端著湯碗慢悠悠走,湯灑了半道也沒在意;收銀的阿梅面對客人的詢問,頭也不抬地敷衍,連客人要的紙巾都忘了遞。這已經不是第一次出現類似情況,自從食府生意穩定後,部分夥計漸漸沒了往日的幹勁,甚至開始懈怠。
“這樣下去可不行。”餘晚星皺著眉,召集所有夥計在大堂開會。她沒有直接批評,而是先問大家:“最近客人反饋,上菜慢、態度敷衍,你們覺得問題出在哪?”夥計們你看我我看你,沒人說話。餘晚星接著說:“不是大家不想好好幹,是少了點‘奔頭’。今天我跟大家說個新規矩——從這個月起,咱們實行‘績效獎勵制度’,多勞多得,幹得好還有額外獎勵。”
這話一齣,夥計們瞬間來了精神。餘晚星當場公佈制度細節:
? 工資結構:把原來固定的月錢拆成“底薪+績效”,底薪保證大家的基本收入,績效則根據表現浮動,做得好能比原來多掙三成;
? 績效評定:從三個方面打分——“服務態度”看客人評價,只要有客人特意表揚,就加1分;“工作效率”看上菜速度和清潔次數,傳菜超時或區域有汙漬就扣分;“銷售業績”看推薦菜品和會員辦理數,成功推薦一道特色菜加0.5分,辦一張會員卡加2分;
? 獎勵機制:每月月底根據績效分評選“優秀夥計”,不僅獎勵5兩銀子,還能免費領10罐靈泉果汁,帶回家給家人喝。
制度實施第一天,夥計們就有了明顯變化。阿力傳菜時腳步快了不少,湯碗端得穩穩的,還主動問客人“菜夠不夠熱”;阿梅收銀時不僅笑臉相迎,還會跟客人推薦“剛燉好的靈泉雞湯,驅寒又滋補”。有位老客特意找到餘晚星,笑著說:“餘姑娘,你傢伙計最近像換了個人似的,態度好得很,我今天還辦了張會員卡呢!”
月底評選“優秀夥計”時,阿力以最高分當選。餘晚星當著所有人的面,把銀子和靈泉果汁遞給他:“阿力這個月客人表揚最多,傳菜零超時,值得大家學習!”阿力攥著銀子,激動地說:“謝謝餘姑娘!下個月我肯定更努力,爭取再拿優秀!”其他夥計看在眼裡,心裡也卯足了勁,暗下決心下個月要超過阿力。
第二個月,食府的客人投訴率直接降為零,菜品推薦成功率比之前提高了四成,連會員數量都多了二十多個。掌櫃老李看著賬本,笑得合不攏嘴:“餘姑娘,你這制度太管用了!現在夥計們不僅幹勁足,還會主動琢磨怎麼服務好客人,比我盯著管用多了!”
可這股積極勁兒,卻讓偷偷來食府打探的牛大海管家犯了愁。他回去把情況告訴牛大海:“掌櫃的,晚星食府搞了個什麼績效制度,夥計們現在跟打了雞血似的,客人都誇服務好,咱們酒樓的客人更少了……”
牛大海聽得臉色鐵青,猛地一拍桌子:“她能搞績效,我就不能搞?你去告訴咱們的夥計,誰能拉來晚星食府的客人,我獎勵他10兩銀子!要是能打聽出她績效制度的細節,再加5兩!”
管家猶豫道:“掌櫃的,咱們的夥計本來就沒人家的勤快,光靠獎勵怕是……”
“少廢話!讓你去你就去!”牛大海打斷他,眼神陰鷙,“我就不信,重賞之下沒有勇夫!只要能攪亂她的夥計隊伍,就算花點銀子也值!”
。營運常正的府食響影至甚,響影會能可很勁幹的來起提剛,當不理是要,釀醞然悄在正,”局攪“與”人挖“的伍隊計夥對針場一。上計夥的府食了到打意主把經已海大牛,到覺察沒毫卻,欣是滿裡心,子樣的論討烈熱們計夥著看。子點的務服善改提家大勵鼓,”獎議建新創“加增劃計,案方化佳最效績的月個下量商起一們計夥和在還,星晚餘的時此
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