穿著錦緞旗袍的服務員嫋嫋婷婷地引他們入座,包廂名“聆雨閣”,窗外正對著一小片人工湖景,殘荷聽雨,雖無雨,卻也意趣盎然。
這皇覓樓的上菜儀式也與眾不同,每一道菜都由一位專門的服務員輕聲細語地講解,謂之“說菜”,將菜餚的歷史典故、食材來歷一一道來,極大地增強了用餐的儀式感。
“各位貴賓,請品嚐本店招牌——酒釀蒸鰣魚。我們選用的均是錢塘江野生鰣魚,每日清晨捕獲後,立即空運至店,確保鮮活。以陳年酒釀蒸制,既保留鰣魚的鮮嫩本色,又融入酒香的醇厚甘洌……”
“土豆燉鮑魚,這道菜是我們的創新之作,取家常土豆與高階海鮮鮑魚相配,意在融合平凡與珍貴,口感層次豐富……
這道菜盛放在一隻渾厚的紫砂缽裡,揭開蓋,濃香四溢。
幾頭飽滿溏心的鮑魚臥於深褐色的醬汁中,四周是燉得酥爛、吸飽了精華的土豆塊。
鮑魚已是煨得極透,用筷子輕輕一按,便能感知其軟糯彈韌。
服務員給每人分食一小份,那鮑魚入口,咬勁十足又糯性十足,鮮味厚實,在唇齒間久久不散。
土豆更是驚豔,原本質樸的食材吸盡了鮑魚的鮮汁和濃郁的肉汁,變得無比豐腴滑潤,其味之醇厚,竟絲毫不遜於鮑魚本身。
這種搭配看似突兀,實則充滿食趣,令人拍案叫絕。
第三道大菜是松茸煨遼參。
服務員講解道:“這道松茸煨遼參,秉承宮廷宴飲的滋補理念。遼參是海味至尊,松茸是山珍極品,兩者合璧,慢火煨制,最是養人。”
“安吉土雞,這是我們建立的專屬食材供應鏈,安吉的土雞都是清晨現宰,透過航空冷鏈直供到店,保證絕對新鮮原味。我們建立了專屬食材供應鏈,透過航空冷鏈直供……”
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