這把刀身窄長，刀尖異常銳利，是王秀珍處理精細食材的利器。
她用左手緊緊攥住兔子的兩條後腿，將兔子頭朝下懸提著，右手執刀，在兔子的一條後腿關節處，靈巧地環切了一刀，割開皮毛，露出裡面粉白色的筋膜。
然後，她用刀尖小心地挑開皮與肉之間的連線，順著腿部內側，刀刃緊貼著皮子內側，“刺啦”一聲，劃開一道筆直的口子，直至另一條後腿的相同位置。
這需要巧勁，刀刃需時刻貼皮而行，既要徹底分離皮肉，又不能割破薄薄的皮子。
接下來是技術活兒——剝皮。
王秀珍將兔子平放在木墩上，用刀尖和手指配合，先從後腿開口處，將皮子一點點與皮下脂肪和肌肉分離。
她的手指如同最靈巧的織工，掐住皮子的邊緣，緩緩向下褪，遇到粘連緊密處，便用刀尖極其精準地輕輕一挑。
那灰褐色的皮子，便像一隻被緩緩脫下的毛絨絨厚襪子。
從兔子的後臀、腰身，一點點褪下來。
露出下面粉紅色，微微顫動，覆蓋著一層透明筋膜的鮮肉。
褪到前腿時，她如法炮製，將前腿關節處的皮毛環切、分離，讓皮子繼續向下褪。
整個過程，她全神貫注，呼吸平穩，動作連貫。
夕陽的金輝照在她微垂的側臉上，能看到她鼻尖沁出的細小汗珠。
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