“何記”在政策層面贏得的話語權,如同一縷春風,吹散了籠罩在頭頂的陰霾。那份凝聚了何雨柱心血的《建議稿》在業內引發的積極反響,以及隨之而來的與國有文旅集團的戰略合作,都清晰地表明,“何記”所代表的“市場化、高品質、重創新”的發展路徑,正在獲得更高層面的認可和接納。這不僅僅是商業上的喘息之機,更是一種戰略上的“正名”。
然而,何雨柱深知,認可不等於勝利,喘息不等於安全。“中華味業”雖然因融資受挫和內部問題暫時放緩了擴張步伐,但其根基未損,背後的力量依然強大。對方絕不會坐視“何記”站穩腳跟。真正的較量,將從之前的被動防禦,轉向更加主動的戰略相持,甚至伺機反攻。
何雨柱沒有沉浸在暫時的緩和氣氛中,反而加緊了內部整備和戰略佈局。他清醒地認識到,要想真正立於不敗之地,必須將“何記”的核心優勢發揮到極致,並找到對手的“阿喀琉斯之踵”,在關鍵時刻給予致命一擊。而機會,往往就隱藏在對手的傲慢與疏忽之中。
突破口,意外地出現在“中華味業”引以為傲的“大師團隊”上。
歐陽文山透過隱秘渠道獲得了一條關鍵資訊:“中華味業”重金聘請的幾位“國寶級”烹飪大師,因不滿其過度商業化、過分追求排場而忽視菜品本質的管理模式,以及過於嚴苛的利潤考核壓力,內部矛盾日益激化。其中一位德高望重的魯菜泰斗李老爺子,更是因一道招牌菜被管理層強行要求“改良”(實為降低成本)以適應宴席批次生產,而憤然提出辭呈,雖被高層極力挽留,但去意已決。
“柱子!這是個機會!”歐陽文山興奮地報告,“李老爺子在業內威望極高,門生故舊遍佈全國餐飲界。如果他離開‘中華味業’,不僅是對他們‘大師團隊’招牌的重創,更是對其經營理念的否定!如果我們能爭取到李老爺子的認可,甚至合作,意義重大!”
何雨柱眼中精光一閃。這確實是一個千載難逢的機會!但他立刻冷靜下來:“此事非同小可,必須謹慎。李老爺子是前輩,德高望重,我們不能用商業挖角那一套,那是侮辱。要以藝會友,以誠動人。”
他做出了一個極其大膽且充滿敬意的決定:親自北上,秘密拜訪李老爺子,不談商業合作,只論廚藝之道。
這是一步險棋。北京是“中華味業”的大本營,何雨柱此行極易暴露,可能引發對方激烈反應。但他權衡再三,認為值得冒險。他讓陳伯安排了最隱秘的行程,只帶了墩子師傅一人同行,以“探望老友、交流技藝”的名義前往。
在北京一處僻靜的四合院裡,何雨柱見到了年近八旬卻精神矍鑠的李老爺子。沒有寒暄客套,何雨柱開門見山,坦誠說明來意,並非挖角,而是久仰老爺子技藝人品,特來請教幾個困擾自己多年的關於高湯吊制和火候掌控的難題。他讓墩子師傅現場展示了“何記”清湯菜膽的製作過程,請老爺子指點。
李老爺子起初態度冷淡,但看到何雨柱和墩子師傅對技藝的虔誠和紮實功底,尤其是聽到何雨柱提出的幾個專業問題切中要害,不由得產生了興趣。兩人從高湯的火候,聊到各菜系的調味精髓,再到對當下餐飲業過度商業化、忽視手藝傳承的憂慮,越聊越投機。
“何老闆,沒想到你對老手藝這麼上心。”李老爺子感嘆道,“不像有些地方,掛著大師的名頭,盡幹些糊弄人的事。菜的味道都變了,還談什麼傳承?”
何雨柱誠懇地說:“老爺子,手藝是根,味道是魂。‘何記’能有今天,靠的就是不敢忘本。資本、規模都是工具,不能本末倒置。我們一直想建一個真正能傳藝的學堂,不是搞噱頭,是想給年輕廚師留點真東西。”
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