“Le Ciel”即將登陸香港的訊息，像一顆投入平靜湖面的石子，在本地餐飲圈內激起了不小的漣漪。對於普通食客而言，這或許只是多了一個高階選擇的熱鬧新聞；但對於身處行業中心的何雨柱來說，這無疑是一封直接遞到他眼前的戰書。
壓力首先以最實際的形式顯現出來。銅鑼灣一帶，但凡地段稍好、面積合適的鋪位，租金開始悄然上漲。幾個何雨柱之前留意過、覺得有潛力作為未來分店選址的地方，迅速被背景神秘的資本拿下，顯然是有備而來。獵頭公司也開始活躍，試探性地接觸“何記”後廚幾位被何雨柱重點培養的骨幹廚師，開出的價碼令人咋舌。
“柱子，阿強今天跟我說，有家新成立的餐飲集團找他，開價比我們高五成，還承諾給他主廚的位置。”婁曉娥憂心忡忡地拿著幾份獵頭髮來的郵件，“這明顯是衝著我們來的。”
何雨柱面色凝重。人才是餐飲的核心競爭力，尤其是他傾注心血培養出來的這些苗子，一旦被挖走，不僅是損失，更是對“何記”士氣的打擊。他沉吟片刻，說道：“光靠加薪留人不是長久之計。曉娥，把我們之前討論的‘合夥人計劃’細則加快敲定下來。要讓兄弟們看到，留在‘何記’，不僅有眼前的薪水，更有長遠的發展和一份事業。”
所謂“合夥人計劃”，是何雨柱早就萌生的想法，即從酒樓利潤中劃出一部分，作為期權池，獎勵給核心員工，讓他們真正與酒樓捆綁在一起，共享發展成果。這在當時的香港餐飲界，還算是個比較前瞻的舉措。
“好，我馬上完善方案，儘快跟大家公佈。”婁曉娥點頭，又補充道，“另外，供應商那邊也傳來訊息，有幾樣我們常用的高階食材，比如特定的法國鵝肝和義大利黑松露，貨源突然緊張起來，價格也漲了不少。我打聽了一下，好像是被一家新註冊的貿易公司提前鎖定了大批貨源。”
何雨柱冷笑一聲：“釜底抽薪，看來這位讓·雷諾先生，或者他背後的資本，很懂得如何打商業戰。”他走到窗前，看著樓下熙攘的人群，“不過，這樣也好。真刀真槍地競爭，總比背後放冷箭要痛快。”
話雖如此，何雨柱心裡清楚，與“Le Ciel”這樣的國際頂級品牌同臺競技，光有鬥志是遠遠不夠的。對方擁有的不僅是讓·雷諾個人的天才，更有成熟的運營體系、強大的供應鏈支援和全球化的品牌影響力。這些都是初創不久的“何記”所欠缺的。
他需要找到自己的破局點。
幾天後，何雨柱約歐陽文山深談了一次。他沒有直接尋求幫助，而是虛心請教：“歐陽主編，以您對國際餐飲市場的瞭解，像‘Le Ciel’這樣的頂級餐廳，其核心競爭力究竟在哪裡？除了主廚的名氣之外。”
歐陽文山欣賞何雨柱這種直面挑戰、尋求本質的態度，他沉吟道：“頂級餐廳，尤其是法餐，講究的是一種‘完整的體驗’。從你踏入餐廳的那一刻起，環境、服務、餐具、酒單、乃至上菜的節奏和侍者的解說，每一環都至關重要，共同構成一種無可替代的‘儀式感’和‘奢華感’。味道是基石，但絕不是全部。”
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