這種做豬蹄和肘子的方法，是沈國平轉生前跟自己的父親學的。
先用大火把豬蹄和肘子的表面燒黑碳化，然後用刀把表面燒焦的部分刮乾淨，再用水清洗一下表面，這樣一來，就可以得到表面焦黃的豬蹄和肘子。
這樣做的目的是清除豬蹄和肘子表面的毛孔以及油泥味道，這兩種味道可是非常影響豬蹄味道的。
然後把清洗乾淨的豬蹄和肘子放進鍋裡烀熟，再趁著肉不燙手的時候分割成小塊。
分割指的是豬蹄，肘子不用，整個的肘子回頭直接再加上調料燉一遍，就可以直接上桌了。
而分割後的豬蹄也是同樣的操作。
這兩樣東西是最難做的，沈國平把豬蹄和肘子放進鍋裡之後，便對著屋子裡的母親說了一聲。
“娘，肘子和豬蹄我都放鍋裡了，現在我要去接我三爺，你幫我燒火唄！”
葉淑玲正在切韭菜和芹菜，這是晚上要用來包餃子的。
豬肉韭菜餡和豬肉芹菜餡，這就是沈家今晚要吃餃子。
這次沈國平沒有再去大石砬子那邊，昨天他已經去過一次，專門給兩個老頭送了凍餃子和肉以及蔬菜。
兩個老頭一起會把自己照顧的很好，這一點不用沈國平擔心。
等到他把三爺爺從家裡接回來，進屋的時候，屋子裡已經充滿了烀肉的香味。
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