接下去十幾個人分揀魚獲，四人負責運送，大概有一半左右的三刀魚被養進活魚倉，剩下的則是跟別的魚一起被送進冰凍倉。
三刀魚的學名為?花尾鷹?，屬於硬骨魚綱鱸形目鷹?科鷹?屬。它擁有很多俗名，像斬三刀、山刀、鷹斑鯛、咬破布、三康、金花?等等。??
三刀魚，學名為?花尾鷹?
三刀魚體形側扁，呈橢圓形，頭部彎曲。
最顯著的特徵是?銀色或銀灰色的魚體表面有9條窄身橘黃色，或紅褐色的斜帶?，形似刀紋。
背鰭鰭條部有一條與基底平行的藍色縱帶，尾柄及尾鰭上散佈有乳白色或黃褐色的小圓點。
因其魚背前部隆起，形似刀背，所以得名“三刀”。??
三刀魚主要分佈於?西太平洋暖水區?，包括中國東南沿海、日本相模灣以南海域及南中國海，還有南太平洋海域。
它棲息於?水質清澈的鹹淡水交界處和岩礁區域?，對生存環境要求極高，捕捉困難，野生資源稀少。??
三刀魚，尤其是野生個體，價格極為昂貴，是頂級海鮮之一。
尤其在香港等地素有 ?“魚王”? 美譽，被視為可遇不可求的極品。
其高價源於?對水質要求苛刻、野生資源稀少、捕撈和暫養極其困難?（離水後易死亡），以及其?獨特而卓越的肉質與風味?。???
它在香港等地，售價為一條十兩（約375克）重的野生三刀魚價格可達上千元?（香港一斤為十六兩）。
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