接著，他取出自家種的山藥，去皮切塊，泡在井水中。
“山藥易氧化，泡水防變色，也去澀味。”他一邊操作，一邊講解，“彭祖當年用松木燒火，火力穩，煙味輕。我現在用柴灶，也是圖個‘慢’字。”
水入甕，雞入鍋，山藥墊底，加少許生薑、鹽，再無他物。
彭老說：“雉羹之妙，在‘清’。一味不純，鮮味即散。”
三小時後，湯成。彭老盛出一碗，湯色微黃，清亮如鏡，表面浮著幾星油花。
李明遠輕啜一口，只覺一股溫潤之氣自舌尖蔓延，雞香、山藥的甘甜、泉水的清冽交織在一起，竟無一絲腥羶，反而有一種空山新雨後的澄明之感。
他閉上眼，彷彿看見芒碭山的晨霧，看見彭祖立於泉邊，以石為釜，以松為薪，煮出第一碗“鮮”。
“這就是……鮮的本味？”他低聲問。
彭老微笑：“鮮，是天地初開的味道。不是刺激，是喚醒。喚醒你舌頭裡，最原始的記憶。”
回到鄭州後，李明遠陷入長久的沉思。
他意識到，僅憑一次品嚐，無法真正傳承“雉羹”的精神。他決定復刻這道菜，但並非簡單模仿，而是嘗試用現代食材與技法，重構其“鮮味邏輯”。
他選用太行山放養的珍珠雞，肉質緊實，味近野雉；山藥則選焦作鐵棍山藥，澱粉含量高，甘甜黏糯。
水為取自黃河岸邊的深層井水，礦物質豐富。他甚至專門定製了一口仿古陶釜，模擬傳統火候。
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