沈清言一旦投入某件事,便會展現出近乎痴狂的專注。
接下“降低枯茗依賴度”這個艱鉅任務後,他立刻行動起來。第二日,他不知從何處弄來了一堆泛黃的古籍和手抄本,其中竟包括《本草拾遺》、《南方草木狀》甚至一些殘缺的《西域番國志》抄頁。他將這些書冊小心地放在攤位角落一個防油的木箱裡,一得空便埋頭翻閱,時而喃喃自語,時而在本子上飛快記錄。
“林掌櫃,據《本草拾遺》載,西南夷地有‘山柰’,辛溫無毒,氣香似樟,或可替代部分辛香…” “《南方草木狀》提到交廣一帶用‘蔞葉’裹檳榔而食,其葉辛香微麻,或可一試…” “前朝筆記小說中提及胡商常用一種‘馬芹’(蒔蘿)去腥,其味清甜,或能調和茱萸之苦澀…”
他不僅從故紙堆裡尋找線索,更親自跑遍了京城各大藥鋪、香料鋪甚至南北雜貨鋪,買回各種各樣稀奇古怪的乾果、根莖、草葉、種子。每種材料他都先小心品嚐記錄,然後根據其特性,提出配伍的大致方向和比例,再由林天負責實際烤制測試。
小小的攤位後方,儼然成了一個小型的香料實驗室。各種研磨好的粉末用小瓷碟裝著,貼上沈清言手寫的標籤,一字排開。空氣中混合著幾十種奇異又衝突的香氣,引得過往行人紛紛側目。
然而,實驗之路遠非一帆風順。
理想很豐滿,現實卻往往給出沉重一擊。
“不行!山柰味道太沖,完全壓過了肉味,只剩一股藥氣!” “蔞葉粉苦澀味太重,和茱萸的苦疊加,後味簡直難以忍受!” “馬芹味道太飄,高溫一烤幾乎散盡,留香不足…” “這個比例…茱萸多了,太辣!枯茗少了,香味層次不夠!” “這個呢?又太過平淡,毫無特色…”
一次次滿懷希望的嘗試,換來的大多是一串串味道怪異、難以入口的失敗品。那些烤壞的肉串,要麼自己硬著頭皮吃掉,要麼只能忍痛扔掉。看著辛辛苦苦賺來的錢就這樣化作焦炭和怪味,林天肉痛不已,沈清言更是愧疚得臉色發白。
“林掌櫃,實在抱歉…又浪費了這麼多食材…”看著又一爐失敗的試驗品,沈清言聲音低沉,帶著深深的挫敗感,“或許是清言才疏學淺,紙上談兵,終究…”
“先生千萬別這麼說!”林天雖然也心疼,卻立刻打斷他,語氣堅定,“哪有一次就成功的道理?失敗是成功之母!咱們至少排除了很多錯誤選項嘛!再來!”
他深知,這種時候士氣最重要。而且,他來自現代,更明白創新和研發必然伴隨著大量的試錯。沈清言已經做得足夠好了,他的理論推導和古籍知識,至少將無數種可能性縮小到了一個相對可控的範圍。
林天拿起一串最新失敗的烤串,強迫自己仔細品嚐,分析道:“先生你看,這一批其實比上一批有進步。至少辣度均衡了,主要是回味的問題。是不是我們用的這種‘沙姜’(山柰)預處理的火候不對?或者和另一種香草的比例需要再調整?”
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註:內含強迫豪奪元素:內含強迫豪奪元素
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