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臨高啟明_第四十一節 食品廠續(2)

“如果不追求魚的完整性和魚肉口感的話,機械去除魚刺的方法有很多。”鄖素濟說,“不然咋叫工業的力量是無窮的呢。”

陳思根忽然叫了起來:“不對吧,你這不是海魚,是鯰魚啊!”

“沒錯,就是鯰魚。”鄖素濟說,他說鯰魚在廣東海南很常見。天地會推廣的稻田養魚裡就有養殖鯰魚的――主要是革鬍子鯰和大口鯰。它們生長速度很快,對生存水質要求很低,耐低氧。缺點是肉質不太好。但是它出肉多,又沒有處理起來麻煩的肌間刺,食品廠拿來做魚糜製品的填充劑。

“我記得這玩意土腥味很濃。”

“在清水裡養殖幾天就可以了,再說還要後期處理,連鯊魚肉都能用,何況這個。”

採肉完成之後的魚肉再倒入絞肉機裡,用螺旋形的鉸刀連續絞兩三次,然後幾種不同的魚絞肉倒入一個大石臼裡。工人拉上離合器,皮帶開始帶動一臺機器用三根攪拌棒攪動打漿,攪拌棒是用行星齒輪控制的,可以做公轉和自轉。輕而易舉的就能將大量碎魚肉攪拌成魚糜。

鄖素濟說:“這是擂潰機。專門用來打漿做魚糜用得。人工做也可以,自然效率差遠了。”

他說這話,一個工人拿著勺子不斷的向石臼裡舀入少許的水。

“這是鹽水,可以增加魚糜的粘度,加鹽是做魚糜製品的關鍵。”

眼見著魚糜隨著攪拌越來越黏,感覺上比糅合的麵糰還要黏,工人期間添加了些料酒和調味料。又倒入了一袋白色的粉末。

“這是紅薯澱粉,也是填充劑。一般不超過25%。不過根據採購價也可以加入50%甚至更高或者完全不加。對了,本廠供給特供商店的魚糜製品就是完全不新增的。”

“我覺得軍用的新增25%就足夠了,添得再多就沒有意義了。”陳思根說,“怎麼儲存呢?竹輪之類的東西得冷藏啊。”

“按照灌腸類似的方式進行儲存,煮熟、乾燥、熏製。”

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