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臨高啟明_第四十五節 土糖寮(二)(1)

但是看起來這種糖的顏sè非常的深,比平常所見的一般的紅糖還要深一些,近乎所謂的“黑糖”。

瓦缸裡流下來的東西,顏sè發黑,文同知道這就是“糖蜜”了――蔗汁在熬煉過程中,隨著砂糖的不斷結晶出來,最後留下的就是深sè母液,這種母液裡依然含有不少糖,但是卻無法採用經濟的手段將其分離出來,一直到20世紀七十年代以後才能回收利用其中的糖分。再早之前,糖蜜作為一種下腳料就只能走綜合利用的道路。最有前途的一種作用便是用來釀酒――朗姆酒的原料正是糖蜜。

工人們說這漏下來的他們稱為“潲水糖”,可以繼續熬製成一種黑砂糖,也能用來製作食品,但是無法外銷了。

文同搖搖頭,這種黑糖不做也罷,經濟價值太低了,真不如釀酒呢。他問:

“這裡有做白糖或者冰糖的嗎?”

幾個工人聽了都只搖頭,廖大化翻譯說,徐聞、海康等地無人做白糖冰糖,各家糖寮裡都是做這樣的赤砂糖,也有做糖磚的,方法是把按照制赤砂糖的煮熬方法把蔗汁煮至糊狀後,取出倒入大鐵盆中,用木棍頻頻攪動,至結晶後即倒入方格糖框中,用刀切成塊狀則為磚糖。磚糖用幹蔗葉包裝在大竹籮裡,每籮為50塊。

文同記得真正的白糖製造法正是在明代末年出現的,用的是淋黃泥水的辦法,這個辦法技術上不困難,為什麼本地居然沒有人用呢?

文同算了下整個製糖過程,計算下來,這間糖寮ri產赤砂糖大約在100公斤左右。規模真是小得可憐,而且從剛才整個過程來看,雖然領頭的燒火師傅對整個工藝流程十分熟悉,但是在具體cāo作的時侯顯然沒有經驗,不論是火力大小、出糖的時間把握還是加石灰多少,都顯得很猶豫,做出來的糖,質量明顯不高。而且因為爐灶構造不善,火力很難調節,糖液還煮焦了幾鍋子。加石灰的之後,沉澱未過濾完便倒掉,其中損失的糖分亦不少。這裡可以改進的地方還是不少的。

正沉思間,有人把附近的幾戶蔗農都帶來了。文同一一詢問了他們的情況,這些蔗農的種植面積都非常小,小得不過十幾畝,大得也才三四十畝。根據他們的說法,每畝大概能出糖三石多,他們種了甘蔗,收穫之後就送到這裡來代加工製糖。這家糖寮對來料加工採用分成的做法:糖寮分四成,蔗農分六成,有的地方則是付錢加工,產品都歸蔗農,算下來兩邊的成本都差不多。

製出來的糖的去處,據蔗農們說,不管是糖寮自產,還是蔗農們委託加工的,最後大多是運至海康的海安街,由糖行收購了。這些糖行多半是cháo州人和廣府人紛紛前來開設的,專門從事土糖輸出。一包包的糖就從海安港裝船運出。

“你們這樣種甘蔗,能淨得多少錢?”文同比較好奇。

“一畝可以淨得六七千文錢,”內中有戶蔗農說,“捐稅雖然重些,出息也還算不錯,只是利息高,還了本息,就落不下幾個錢了。”

“利息?”文同覺得奇怪,種甘蔗還要借債不成?

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