邢司業在主位坐下,眾人這才依次落座。凌析將麵碗分給大家。
邢司業在外有“冷麵閻王”的稱號,但這些人都跟他跟久了,知道他面冷心軟,只保持尊敬便罷,不至於過於拘謹畏懼。
邢司業看向擺在跟前的瓷碗,本來只是來祝賀,現在倒真覺得有些餓了。
這碗看似簡單的“冷淘”,實是暗藏了凌析不少小巧思。
麵糰經過反覆揉搓醒發,抻得極細卻又極有筋骨,在滾水中煮到恰好的八分熟,便迅速撈出,浸入早已備好的、沁涼的井水中。
井水鎮過,不僅瞬間鎖住面身的彈滑,更將那一絲麥香激得愈發清爽。
瀝乾水分後,根根分明,不粘不坨,泛著淡淡的象牙色光澤。
不過,麵條還不算稀奇,醬汁才是靈魂。
尋常的芝麻醬、醬油、香醋自是底子,凌析卻偷偷添了搗得細爛的山楂泥與青梅茸。
這酸,便不是直愣愣的醋意,而是裹著一層果香的、綿長又開胃的複合酸,隱隱回甘。
點睛之筆是那勺“複合香油”——並非單用芝麻,而是以菜籽油為底,小火慢煸蔥白、薑片、花椒、香葉、乃至兩粒拍開的八角,直煸得香料氣息盡數融入油中,濾去渣滓,只留一汪澄澈金亮、香氣複雜而溫潤的熱油,趁熱澆入調好的醬料裡,“刺啦”一聲,激出滿碗難以言喻的馥郁濃香。
配料也講究。
黃瓜切得細如髮絲,只取中段脆嫩處;
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