這炒豆芽一般要選擇短粗並且沒有泡過水的豆芽，平時如果時間足夠的話可以掐頭去尾，不過這個就完全按照個人的喜好了。
先起鍋燒油，等到鍋燒熱冒煙，再放入花椒，花椒炸至棕紅色下入幹辣椒和豆芽，快速翻炒至豆芽稍微有點變色就行烹汁兒，快速翻鍋，這豆芽根根分明就可以出鍋了。
而這炒豆芽不出湯的關鍵就是鍋一定要熱，豆芽適量，剛好能炒一鍋就行！炒豆芽時鍋不離火，不往上抬。讓鍋持續加熱，豆芽過多的話，等豆芽一下鍋，鍋溫就會快速下降，炒出來的豆芽就很容易炒出來水。這要是平時在家也就沒什麼，可是這是在考試啊，一旦出了水那你就離這個五級證書越來越遠了。
不過以上都是做小鍋菜的方法，何雨柱還是有些緊張，因為今天的考試是完全大鍋菜小鍋菜換著考的，這要是考的是大鍋菜的炒豆芽那可就不好了，因為大鍋菜的炒豆芽炒完是一回事可是炒好吃了那又是另外一回事了。
“這道菜雖然很基本，但是同樣也很考驗廚師的基本功，請各位考生自己來到臺前選取豆芽，需要使用的小鍋已經給大家準備好了，選完食材以後就可以準備開始了。”主考官站起來拿著喇叭筒子對著底下的考生說道。
而聽到考官的話以後大家紛紛行動了起來，何雨柱也不愣著了，這可得趕緊去，這要是剩下的豆芽不好那可不就扯犢子了嗎？
何雨柱趕緊走到了前臺這裡，本來想著自己走的算慢的了，說不準沒有啥好豆芽了。這才發現這裡還有去頭去尾的豆芽居然還有人沒拿，他仔細看了看，一群人爭著搶著去拿那些完整的豆芽了。他看了一眼人群不由得撇了撇嘴，孩子們，看來你們都不知道這個菜的精髓啊，那就讓爺爺我來教教你們吧！
想到這，何雨柱走到了前臺上拿過了去頭去尾的豆芽，然後又挑了幾樣配料就往自己考試的臺子走去。而看到唯一拿了去頭去尾豆芽的何雨柱，他不由得點了點頭，在他心裡已經給他打上了一個80分，在他看來只要何雨柱等會做的不要太離譜這道菜及格分絕對是沒有問題的。
何雨柱可不知道此刻的他已經讓主考官給盯上了，他只顧著忙乎自己手上的活呢，又是調汁又是炒菜的，當別人還在手忙腳亂把泡過水的豆芽瀝乾水分的時候，何雨柱已經端著盤子走向了前臺考官的位置。
“考官，我做完了，這是我的作業。”何雨柱畢恭畢敬的把自己的菜端給了主考官說道，能不畢恭畢敬嗎？他可是聽何大清說了這是一級大廚，不出意外這輩子自己都無法達到的高度。
你肯定要說了，何雨柱這才多大，達到一級廚師應該不是問題吧，那隻能夠說你是想多了，這個何大清也算是老一輩兒廚子傳下來的手藝了，這手藝在四九城可以算是不錯了。但是他考了這麼多年依舊是一個四級廚師，當然了，他的實力考一個三級廚師是沒問題的。不過不出意外他也就只能夠止步於此了，他的水平就在這裡了。
而何雨柱的師傅，他的師弟確實是三級廚師，那他們倆能夠教出來一個一級廚師嗎？可能嗎？很難得吧，估計是不太可能了，何雨柱如果足夠努力，這輩子達到二級廚師也許還是有可能的，但是一級廚師只能說實在是有些困難了。
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