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膳時通古今_第477章 第三位考官的到來(1)

麒麟炙的製作已經到了最關鍵的凝合階段。

七種肉經過特殊處理:鹿腿用井水浸泡十二個時辰去腥,羊肉用星輝葉包裹去除羶味,牛肉用特製香料醃製,豬肉切成菱形薄片模擬麟甲,魚肉剔刺後打成蓉,雞肉和兔肉分別處理成細絲和肉末。

凝肉膠的熬製更為複雜。魚鰾需要選三年以上的鯉魚鰾,鹿筋要取鹿後腿的主筋,草藥有十三味,其中三味已經絕跡,好在青月從迷宮儲藏室裡找到了幹品。

索倫和清虛子守著銅鍋,用微火慢熬了六個時辰,膠液才漸漸粘稠,呈現出琥珀色,散發出奇異的香氣——既有魚鮮,又有草藥的清香,還有鹿筋的膠質香。

“成了!”清虛子用木勺挑起一滴,膠液拉絲三尺不斷,滿意點頭。

姜小勺開始拼合。他先將鹿腿肉雕刻成麒麟軀幹的形狀,接著將羊肉拼接四肢,牛肉雕刻頭部——這需要極高的刀工,麒麟的五官、鬃毛都要栩栩如生。豬肉片用凝肉膠一片片貼上去,形成麟甲紋路。

魚肉蓉填充肌肉線條,雞肉絲做鬃毛,兔肉末混合香料填充腹部。整個拼合過程持續了三個時辰,姜小勺全神貫注,額頭汗水不斷滴落,但手穩如磐石。

青月在旁指導:“古法記載,麒麟炙的拼合要在月光下進行,吸收月華。今晚正好是滿月。”

於是眾人將半成品的麒麟抬到後院,放在石桌上。月光灑下,那用七種肉拼成的“麒麟”竟然泛起了淡淡的光澤,彷彿活了過來。

“接下來是烤制,”青月指著龍紋炭,“這種炭燃燒時火溫分三層:下層熾熱,中層溫和,上層微溫。麒麟炙需要先在下層定型,再移到中層慢烤,最後在上層薰香。整個過程要十二個時辰,不能間斷,火候要精準控制。”

姜小勺點頭,在院子裡架起特製的三層烤架。龍紋炭點燃時,火焰呈淡金色,沒有煙,反而散發出松木般的清香。

麒麟炙被鐵叉固定,緩緩放入下層火焰。肉香瞬間爆發,混合著七種肉的不同香氣,還有凝肉膠的特殊味道,讓人聞之垂涎。

烤制開始了。

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