首頁/膳時通古今/第104章 輿論反轉與東坡肉靈感(2)
膳時通古今_第104章 輿論反轉與東坡肉靈感(2)

姜小勺看著蘇東坡那認真的樣子,不好掃他的興,反正也打烊了,便點頭答應:“成!您想怎麼試?我給您打下手。”

於是,在時味居的後廚,一場跨越千年的廚藝交流試驗開始了。

蘇東坡挽起袖子(現代T恤的袖子),頗有架勢地指揮起來:“肥瘦相間之五花肉,需改刀成四方大塊,先以清水焯之,去其腥穢!” 姜小勺依言操作,【後勤·改】無聲無息地將肉塊處理得極其乾淨。

“嗯…黃酒!需多量黃酒浸之,去腥增香!” 姜小勺嘩嘩倒酒。

“慢!醬油不可過多,需以糖色為主,炒至焦糖沸騰,方可下肉煸炒!” 姜小勺小心控制著【熔鍊·改】的火力炒糖色。

蘇東坡一邊說,一邊自己也動手,時而撒入一把蔥姜,時而投入幾顆八角,手法略顯生疏,卻帶著一種獨特的韻律感。他似乎完全沉浸在了烹飪的樂趣中,口中還唸唸有詞:

“…慢著火,少著水,火候足時他自美…嗯,此乃至理!然或許可再添一味…一味…”

他目光掃過調料架,忽然被一小罐姜小勺自制的、用【研磨·改】處理過的超細花椒粉吸引。

“此乃何物?香氣甚奇。”蘇東坡拿起罐子聞了聞。

“哦,那是花椒粉,提麻香的,一般做川菜用的多,紅燒肉不怎麼放…”姜小勺解釋道。

蘇東坡卻眼睛一亮:“花椒?妙啊!其香辛散,或可解膩增味,與此肉之豐腴,正是相得益彰!當試之!”

說著,他不由分說,就往鍋裡撒了一小撮花椒粉。

姜小勺想阻止已經來不及了。花椒粉遇到熱油和湯汁,獨特的麻香瞬間被激發出來,與肉香、醬香混合在一起,形成一種奇異的複合香氣。

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