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膳時通古今_第99章 辣醬自救與軍糧奇效(1)

時味居的“去網紅化”策略一開始進行得並不順利。

門口立起“東坡先生限定會客時段”的牌子後,果然引起了不少專門為此而來的粉絲的不滿。

“啊?就一個小時?我排了倆小時隊呢!” “老闆,通融一下唄,我就跟東坡先生合個影,很快的!” “是不是看不起我們粉絲?信不信我網上發帖黑你們店?”

趙四在前廳賠笑解釋得嘴角冒泡,嗓子都快說啞了。蘇東坡倒是嚴格遵守約定,非會客時段就真的待在後院,要麼看書(姜小勺給他找來的帶插畫的現代書籍),要麼觀摩姜小勺做菜,偶爾技癢還想上手顛勺,被姜小勺心驚膽戰地勸住了——這位爺要是把鍋顛壞了,他可沒地方修。

客流肉眼可見地減少了一些,營業額也隨之下降。房東那邊又催了一次租金,語氣更加不耐煩。壓力全部回到了姜小勺和後廚上。

必須儘快拿出能打的新品!提升客單價!留住真正的食客!

姜小勺發了狠,幾乎住在了後廚。沒有菌泥輔助,一切迴歸原始,他靠著紮實的基本功和之前最佳化菜譜的經驗,開始瘋狂試驗。

他的核心思路,還是圍繞“辣”做文章。時味居的辣味招牌已經打出去一部分,不能丟。而且辣味菜品往往更容易做出記憶點和溢價。

他首先瞄準了辣醬。一款好的獨家辣醬,不僅能用於烹飪,還能作為拌飯拌麵神器,甚至可以直接裝瓶售賣,增加收入渠道。

沒有【研磨·改】,他就手工挑選不同品種的辣椒,分別用石臼、碾槽反覆試驗研磨粗細對風味的影響。沒有【熔鍊·改】,他就寸步不離地守著炒鍋,用傳統手法控制油溫和時間,激發香料最深層次的香氣。沒有【後勤·改】,他就更精細地處理食材,親自把控每一個環節。

這個過程極其枯燥和疲憊,失敗了一次又一次。炒糊的、香味不足的、只有死辣沒有層次感的…廢棄的辣醬半成品堆了一大桶。

蘇東坡和趙四成了忠實(且痛苦)的試吃員。

“小勺掌櫃…此醬…辛辣有餘,然香氣似被烈火奪去,只餘焦苦之味…” “掌櫃的,這碗好多了!就是…就是辣得有點單一,吃完嘴裡空落落的…” “嗷!老闆,這瓶勁大!就是吃完感覺肚子裡像有團火在燒…”

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