那大師傅根本不耐煩聽,揮手就要趕人。
就在這時,許湘雲上前一步,聲音清亮卻不容置疑:“大師傅!可否借貴店灶火一用?一炷香時間,我若做不出一道讓您點頭的菜,分文不取,轉身就走,絕無怨言!若尚能入口,但求一個試工的機會!”
她的自信和決絕讓大師傅愣了一下,周圍幾桌食客也好奇地看過來。大師傅眯著眼打量她,又瞥了眼後廚堆積的食材和忙亂的小工,或許是抱著看笑話或者死馬當活馬醫的心態,嗤笑一聲:“呵,好大的口氣!行!那邊角還有個空灶眼,食材你自己看著用,醜話說前頭,做壞了,料錢你得照賠!做得好,老子給你個試工的機會又何妨!”
機會來了!許湘雲心頭一緊,深吸一口氣,壓下激動,對大師傅道了聲謝,便毫不猶豫地走向後廚。李沛然的心提到了嗓子眼,只能目送她的背影消失在簾後。
後廚裡更是熱火朝天,幾個廚工好奇地看著這個突然闖進來的年輕女子。許湘雲目不斜視,快速掃視可用的食材。目光鎖定在水盆裡幾尾活蹦亂跳的江魴(團頭魴,即武昌魚),以及旁邊簍子裡的一些姜蔥蒜芥,還有一小罐紅色的茱萸醬——這是唐代重要的辣味來源。
她心念電轉,已有計較。現代湘菜的靈魂遇上唐代江夏的魚,或許能碰撞出意想不到的火花。
她利落地撈起一尾鮮活的魴魚,刮鱗、去鰓、剖腹、清洗,動作行雲流水,又快又穩,那專業的手法立刻讓旁邊幾個偷看的廚工收起了輕視之心。她將魚身兩側剞上花刀,用少許鹽和酒略醃。
隨即,她起鍋燒熱,下入豬油——這是她特意要求的。待油熱,她抓了一把切好的姜蒜末和一大勺茱萸醬投入鍋中,瞬間,一股辛香熾熱的氣息爆開,瀰漫在整個後廚,引得那大師傅也忍不住扭頭看來。
煸炒出紅油和香味後,她加入少許豆醬(類似豆豉)、醋和清水熬煮成湯汁。然後將醃好的魴魚滑入鍋中,中小火慢燒。她全神貫注,控制著火候,不時用勺將湯汁澆在魚身上。
漸漸地,一種不同於這個時代常見魚膾(生魚片)或清蒸魚肉的濃烈香氣越來越霸道地散發出來。辛辣、鮮香、微酸,複合的滋味勾得人食慾大動。前廳一些食客似乎也嗅到了這奇異的香味,紛紛交頭接耳,詢問夥計是什麼新菜式。
大師傅的鼻子抽動了幾下,眼神已經從最初的不屑變成了驚疑。
時間一到,許湘雲將燒得恰到好處的魚小心盛入盤中,湯汁濃稠紅亮,魚肉白皙,點綴上幾絲鮮嫩的蔥綠。她將這盤冒著熱氣、香氣撲鼻的“唐代改良版紅燒武昌魚(茱萸版)”端到了大師傅面前。
“請大師傅品評。”
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