魚泥剁好後，張凡將其放入一個大盆中。
加入少許鹽、白胡椒粉、料酒去腥提鮮，再打入一個雞蛋，放入兩勺澱粉增加黏性。
“接下來要順著一個方向用力攪拌，直到魚泥上勁，能掛在筷子上不掉下來。”
他挽起袖子，雙手交替攪拌，魚泥漸漸從鬆散狀態變得黏稠有光澤，盆壁上留下清晰的攪拌紋路。
張毅在一旁幫忙切薑片、蔥段，小六子則好奇地湊過來，想要試試攪拌。
結果剛攪了幾下就累得氣喘吁吁：“凡哥，這也太費勁兒了！”
張凡笑著接過：“必須攪到上勁，不然丸子煮的時候容易散。”
此時，六叔燒的清水已經沸騰，張凡關火讓水溫降至微沸狀態。
他洗淨雙手，抓起一把魚泥，在掌心揉成圓形。
再用虎口輕輕擠出，形成一個個大小均勻的魚丸，張毅則用勺子將魚丸輕輕舀入鍋中。
魚丸剛入鍋時還是白色，在微沸的水中慢慢浮起。
顏色變得愈發潔白，表面光滑有彈性，散發著淡淡的魚肉鮮香。
“煮魚丸不能用大火，否則外面熟了裡面還是生的，微沸狀態煮五分鐘左右，浮起來就熟了。”張凡解釋道。
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