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嘎嘣脆!東北大妞戀綜掀桌子_第251章 小雪的菜,腌了冬的鮮(1)

晨霧未散時,陸野推開窗,簷角已凝了層薄霜。院角的臘梅枝椏上掛著細水珠,風掠過便成了碎冰,簌簌落進青石板的縫隙——小雪到了。

暖寶縮著脖子跑進來,懷裡揣著奶奶織的毛線帽:“爸爸!奶奶說要醃‘冬菜’,還要做餈粑!我幫你燒火!”她踮腳指了指牆根的竹筐,“筐裡有新收的雪裡蕻,奶奶說這菜曬得乾乾的,醃出來最香。”

陸奶奶繫著靛藍圍裙從廚房探出頭,案板上擺著粗鹽、陶甕、竹篩子:“小雪小雪,冬藏開始。這雪裡蕻要挑葉厚梗嫩的,曬三天去青氣,再用粗鹽揉搓,醃出脆生生的酸香。你太姥姥以前小雪,天沒亮就起來曬菜,說‘菜曬得透,冬天不發愁’。”她擦了擦手,“來,幫奶奶理菜,咱們先曬雪裡蕻。”

“奶奶,為什麼要醃冬菜?”暖寶蹲在竹篩前挑黃葉,“超市什麼菜買不到?”

“傻丫頭,”陸奶奶捏起一片菜葉,“醃菜不是圖省事,是把秋天的鮮存進冬天。你太姥姥說‘小雪醃菜,大雪吃菜’,那時候沒有大棚,冬天就靠這些醃菜下飯。更金貴的是這門手藝,傳到你太姥姥的太姥姥那輩,已有幾百年。”

小雪·尋俗

上午,陸野帶著暖寶去村頭曬場曬菜。竹匾鋪了七八個,雪裡蕻攤得整整齊齊,像給大地織了層綠毯。

“阿婆,您也曬冬菜?”暖寶湊到隔壁王阿婆的竹匾前,“您的菜怎麼切得這麼細?”

“小雪的菜要切得勻,”王阿婆用竹耙翻菜,“曬得快,醃得透。你奶奶的手藝,我可不敢比!你太姥姥以前教我們醃菜,說‘手要輕,鹽要勻,心要靜’,這菜才不會酸得發苦。”她遞來個粗瓷碗,“嚐嚐我家去年醃的雪菜,配白粥能喝三碗!”

陸野蹲在曬場邊,幫暖寶把曬蔫的菜葉撿出去:“暖寶,知道為啥選雪裡蕻嗎?”

“因為它耐曬?”暖寶歪頭。

“不止,”陸野笑,“雪裡蕻含硝酸鹽少,醃後更安全。你太姥姥說過,‘選對菜,是醃菜的第一關’。”

路過豆腐坊,張嬸正磨糯米:“野子,小雪要做餈粑吧?我家泡了糯米,下午來打!”她拍了拍石臼,“你奶奶打的餈粑,軟糯彈牙,能粘住牙!”

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藝承·菜醃

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趣閒·餈打

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承傳·菜品

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