親自指導他們如何掌控火候、如何處理食材才能最大程度保留本味和靈氣。

在我的“填鴨式”教學和“秘製調料”的加持下，珍味樓很快就能穩定產出品質遠超同行的烤串和燉肉！雖然比不上我親手做的，但也足以碾壓八寶滋味軒等老牌酒樓了！

一時間，煥然一新的珍味樓賓客盈門，絡繹不絕！門口排起了長隊，都是為了嘗一口“龔大師”親傳的招牌菜！生意火爆程度，遠遠將曾經的龍頭八寶滋味軒甩在了身後！

趁著這股勢頭，我把珍味樓所有的賬目、庫存、人員架構全都梳理了一遍。這不查不知道，一查嚇一跳！裡面的貓膩和虧空比我想象的還多！錢掌櫃被我查得腿都軟了，冷汗直流，差點又暈過去。

但我沒有立刻處理他。現在酒樓剛上正軌，離不開他這個熟悉情況的地頭蛇。於是我採取了蘿蔔加大棒的策略。

“老錢啊，”我語重心長（暗含威脅）地對他說，“以前的爛賬，我可以不追究。但從今天起，賬目必須清清楚楚，每一塊靈石的進出我都要知道！你若再做手腳……”我拍了拍他的肩膀，力道不輕，“蘇家處置叛徒的手段，你應該聽說過吧？”

錢掌櫃面如土色，連連叩首告饒：“不敢了！再也不敢了！長老明鑑，從今往後小的一定兢兢業業，把酒樓當自己家經營！不，比對自家產業還要上心！”他抹了把額前冷汗，忙不迭補充：“所有收入定當悉數上交蘇家，絕無二話！”

“往後你留一成，其餘上交便是。”我平靜道。這話出口，自己也不禁有些感慨——我大概是蘇家歷來第一個主動給下屬分成的長老。從前那些管事者，無不是將利潤盡數收歸族中。

錢掌櫃聞言渾身一震，眼眶竟有些發紅：“龔長老，您這份恩情...屬下實在無以為報。不瞞您說，從前大夥兒做事提不起勁，正是因為幹好幹壞一個樣。反正不是自己的產業，誰肯真心實意地付出？”

他說著悄悄抬眼打量我的神色，欲言又止地搓著手。猶豫片刻，終是湊近半步壓低聲音：“長老...您這般為我們著想，自己卻不留些分成？這攤子若不是您出手整頓，哪能有今日的起色？說句掏心窩子的話，若不是您，我們這些人早就......”

我指尖在桌面上輕輕叩擊，故作沉吟：“這個嘛...倒也不是不能考慮。不過賬目上的功夫，你可得做得周全。”

“三成！”錢掌櫃不假思索地應道，眼中閃著精光，“您看三成如何？賬目上的事儘管放心，保證滴水不漏。”

“兩成足矣。”我抬手止住他還要勸說的話語，“記住，賬目務必經得起查驗。”

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