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新鹿鼎記:理科生韋小寶_第43章 運籌學優化流程(2)

《灶臺協作流程》:規定各灶臺群組內部的協調機制、以及跨群組的物料傳遞方式。

《傳菜路線與時序規定》:嚴格規定了不同等級宴席的傳菜路徑、先後順序、時間節點。

這些草案被分發到各崗位領頭人手中,要求他們組織手下學習,並在試行中提出修改意見。

變革的陣痛隨即而來。

午膳時分,新的傳菜通道雖然暢通,但習慣了舊路線的傳菜太監好幾次走錯,差點把菜品送到不相干的地方。集中切配區因為工作量突然增大,出現了短暫的混亂,切好的原料堆積,未能及時配送到位,導致幾個灶臺出現了短暫的“等米下鍋”。一些老師傅對新流程極為不適,抱怨連連,覺得束縛了他們的手腳。

韋小葆親自坐鎮指揮中心(他設在辦公房內的臨時崗位),不斷接收著兩名“實習助理”從各處反饋回來的問題。

“爵爺,甲三灶臺需要的肉絲還未送到!”

“傳菜隊丙組走錯了路,繞到了清洗區!”

“劉大廚發脾氣了,說按新規矩備的料不合他手感!”

面對這些混亂,韋小葆異常冷靜。他迅速做出調整:

“通知切配區,優先保障甲三灶臺的肉絲,並核查配送環節延遲原因。”

“在傳菜通道關鍵岔路口加派引導人員,懸掛更醒目的標識。”

“告訴劉大廚,標準是底線,確保基本質量和效率。在此基礎上,允許他在‘火候’、‘調味’等核心環節保留個人發揮空間。”

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