這裡面其實還有個小故事，這個小故事則是關係到了後邊幾十年整個涮鍋行業的發展，畢竟我說完之後，很多人都會說，現在吃的肉，基本都能達到薄厚均勻，尺寸合格，只有個別商家的羊肉切的不怎麼均勻，還只是羊肉的某一個部位不均勻。
這是為啥，是因為刀工好練了嗎？
這就跟我下面要說的這個小故事有關了，人們都知道，其實現在涮鍋用的肉都是機器切出來的，先把羊肉捆成圓柱體或者長方體，然後放到機器上，電源一開，刷刷刷刷。。。一盤薄厚均勻的打著卷兒的羊肉片就出來了。
但是這個切肉的機器是什麼時候出現的，是在什麼歷史背景下出現的，且聽我細細道來。
上世紀70年代，當時的順來東主刀師傅陳組長帶著組裡所有的切肉師傅，即使每天高強度地工作，依然供不應求，大家看著每天排長隊等候的食客，心裡都很著急。
尤其是1973年亞非拉乒乓球邀請賽在四九城舉行時，東來順接受了供應1400多名賓客吃涮羊肉的任務，竟發動了10位刀功高超的師傅切肉四天三夜，為了完成任務，大家只能不眠不休連軸轉。
時任四九城副市長的萬里同志看到東來順的師傅們手工操作太辛苦，於是親自佈置下任務，一定要實現涮羊肉切片的機械化。
當時中央直接指派機電研究院來為東來順研發切肉機，機電研究院的工程師和技術員到東來順來蹲點兒調研，跟切肉師傅們座談，瞭解手工切肉的一些專業技能，以及觀察師傅的規範化切肉動作。
研討這個切肉機必須關注哪幾個關鍵環節，要讓肉切多薄，都得有控制，需要經過反反覆覆的試驗，最終還是受到了木工幹活兒用的刨子的啟發，成功的研製出了能快速、穩定、安全的切出羊肉片的機器。
1975年8月15日，四九城日報以《涮羊肉切片機試製成功》為題專門做了報道。從此，機器切肉基本取代了手工切肉。
自此，除了一些堅持手工切羊肉的傳統老店，基本都配備了一臺切肉片的機器，後來人們吃到的，也大都是機器出來的，倒還顯得手工切的肉彌足珍貴。
“這個羊肉，跟以前吃到的不一樣，味道好像。。。”
王穎嚐了第一筷子羊肉，細細的品嚐了一下跟許大春說道。
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