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星雲深處,有間甜品屋_第33章 好廚師與好食材(2)

偶爾吃上一個還行,多吃幾個就會膩歪了。不過在六款茶點中配上一個還是很好看的,只是外形不能複雜,要一學就會。

楚心在常規和果子基礎上做了些改良。首先在豆沙餡中加入一個神奇的調料,陳皮,能直接提升甜品一個檔次。

紅豆也有講究,要選圓的,容易爛且出沙多,適合做餡料。不可選長的,因為久煮不爛,只適合煲湯。豆子下鍋後要先焯一遍,去腥氣和澀味。

陳皮品質會直接影響成品口感,最好選五年陳的,當然,如果不限制成本,楚心更想用十年陳。

煮到最後半小時,她開啟蓋子不停地攪拌,防止糊底。臨出鍋前放入冰糖,黑糖或紅糖也可。

此時出鍋的豆沙,只要火候到位,已經足夠粘稠,酥爛順滑,可直接當點心吃。

但若用來做和果子餡,還差了一道手續——炒豆沙。

將熬煮好的豆沙過篩後,下鍋煸炒,炒到乾乾的,能用手捏成球的程度,就可以了。

除了紅豆沙加陳皮這一點外,在外形上,楚心拋棄了傳統和果子皮包餡的做法,而是仿著宣紙包茶的方式,將外皮做成三毫米厚度的方片,用它將豆沙餡料包在裡面。

在製作外皮時,她用陳鐵第一泡後顏色最重的茶湯拌糯米,與白豆沙混合後,帶上些淺淺的米黃色以及不明顯的紋路,既像六七泡後的茶湯,又像那包茶葉用的宣紙。

楚心將盤子端到齊軒面前。

“這款甜品的優勢在於對技術要求很低,而且豆沙可以一次製作好,冷凍儲存。一旦掌握製作方法,還可以隨意變換口味。比如到了夏天,可以用寒天製作透明外皮,用加入抹茶粉的白豆沙製作內陷,就像水中泡著新綠茶葉。”

齊軒瞅著盤中小食。片狀外皮,捲上紅豆沙球,再繫上一根糖制“麻繩”,與陳鐵茶片擺在一起,樂趣頓生。

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