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間諜永不眠_第688章 魚膾(1)

魏晉時代的《世說新語》就記載了一個叫張翰的人,在洛陽做官,一次突然想念起家鄉的蓴菜羹和鱸魚膾,於是就立馬辭官回家了。

雖然史書沒有明確記載,但也可以推測書聖王羲之,曲水流觴,寫下天下第一行書《蘭亭集序》的時候,宴席當中就應該有魚膾,因為古人也有臨水切膾的做法,剛打上來的魚岸邊就地切碎做膾,圖的就是一個新鮮。

到了唐朝,對魚膾的追求也達到了高峰,連唐玄宗本人都是魚膾的愛好者。

詩仙李白,詩聖杜甫也是此中同好,李白在《酬中都小吏攜斗酒雙魚於逆旅見贈》,中寫道“呼兒拂幾霜刃揮,紅肌花落白雪霏”。

杜甫也有“姜侯設膾當嚴冬,昨日今日皆嚴風”(出自《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》),竟然在嚴寒的冬季吃魚膾,足見喜愛程度。

但若論對魚膾的痴迷,則非白居易莫屬,因為據統計全唐詩共提到魚膾80來首,白居易一人便獨佔30多。

另外,隋唐之際還流行一種“金齏玉膾”,用橙肉泥,搭配魚膾,去腥又增香,可見酸甜口,也可能是當時古人的最愛。蘇軾有詩句“金齏新搗橙香發,玉碗初凝冰筍俱。”說明這種吃法,在宋代依然流行。

後來的宋代,著名的文人,如歐陽修、范仲淹、黃庭堅,陸游等都是魚膾的忠實粉絲,其中歐陽修,更是因為梅堯臣家裡有一個,擅長且膾的廚子,而“厚著臉皮”,一次次買了活魚往梅堯臣家裡跑,明裡是找人探討學術問題,實際上卻是為了一口魚膾。

不過,也正是在宋代,鐵鍋的發明使的魚膾逐漸走向衰落。

鐵鍋搭配食用油,炒出來的菜又香又好吃,吃了還不容易拉肚子。於是,炒菜就逐漸取代了生食的地位。

不過,更重要的是,當時人們吃的魚膾,不論是鯉魚還是鱸魚等都是淡水魚類,而淡水魚又很容易攜帶寄生蟲,吃了很容易得病,逐漸認識到吃生魚肉危害的人們,自然就慢慢的不吃魚生了。

這一點,古代醫學早就有了認識。

比如,東漢末年,名醫華佗就曾經給愛吃魚膾的陳登驅過蟲,但陳登最後還是因為吃魚膾。

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