第六章 東坡居士:江海寄餘生
元豐三年(1080)二月,蘇軾在料峭春寒中抵達黃州。這個長江邊的小城,將以五年的時光,見證他從蘇軾蛻變為蘇東坡。作為本州安置的犯官,他寄居在定惠院,每日焚香默坐,深自省察。某夜聞孤雁哀鳴,他想起獄中那尾險些成為斷頭飯的鯿魚,提筆寫下揀盡寒枝不肯棲,寂寞沙洲冷——這何嘗不是他自己的寫照?
東坡躬耕:在泥土中重生。
生活的困窘迫使他向太守乞得城東五十畝荒地。這片位於山麓的坡地,曾是軍營廢址,佈滿瓦礫荊棘。開春後,他頭戴竹笠,手扶鐵耒,帶領家人刈草燒荒。墾闢之勞,筋力殆盡,他在給範子豐的信中寫道。當第一批麥種撒入焦土,他突然領悟:自己何嘗不是被命運刈割後重生的麥穗?
這片坡地讓他想起白居易任忠州刺史時寫的《東坡種花詩》,遂自號東坡居士。名號的轉變標誌著重生:從朝堂的到田間的,從待罪之身到自足農夫。他在坡頂建雪堂,牆壁親手繪製雪景寒林,皆藏霜月凜然之氣。某夜醉歸迷路,循著牛糞氣息找到家門,他對倚門等候的兒子大笑:此天地至香也!。
蘇軾被貶黃州,這裡寫下《豬肉頌》,清晰記錄了烹飪方法:
黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時他自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。
這首作品被視為東坡肉的食譜源頭,其中描述的慢火少水烹飪原理與後世東坡肉做法完全一致。東坡肉是他在生活困境中運用智慧創造的美食。
南宋周紫芝《竹坡詩話》提到:東坡在黃州,常食豬肉,其法特異。同時期林洪《山家清供》雖未直接命名東坡肉,但記載了仿效蘇軾的豬肉烹飪法。雖然東坡肉起源於黃州,但真正使其成為經典菜式的是杭州:南宋時期,杭州作為都城,將蘇軾在黃州的烹飪方法精緻化。明清時期,東坡肉被正式列入浙菜菜譜。現代標準做法:選用五花肉,加醬油、黃酒,小火慢燉兩小時以上。
臨皋亭下的浩渺之思。
移居臨皋亭後,蘇軾與長江朝夕相對。某個秋夜他與友人飲醉,獨立江岸,聽濤聲如萬馬奔騰,恍惚間覺得腳下土地正在移動。回到書房揮毫寫下《臨江仙》,當小舟從此逝,江海寄餘生句成,擲筆酣睡。翌日清晨,這首詞已傳遍黃州。太守徐君猷大驚失色—罪官逃亡可是失職大罪,急忙帶人趕到臨皋亭,卻見東坡高臥未起,鼾聲如雷。這個充滿禪意的誤會,後來成為黃州百姓最樂道的軼事。
其實他何嘗不想遁世?但在給李常的信中透露心跡:吾儕雖老且窮,而道理貫心肝,忠義填骨髓。某日見漁夫從江中撈起破碎的官船桅杆,他忽然對參寥和尚說:宦海沉浮,不過如是。
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