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今天也在努力拯救悲慘路人丁_番外 舌尖上的後山(1)

這日,天光放晴,連日陰雨帶來的潮溼黴氣被陽光碟機散了些許。岑卿以撿柴和挖野菜為由,挎著籃子,腳步輕快地來到了後山她的“秘密基地”——那片被她清理出來的小小荒地,以及旁邊的看瓜棚。

幾場春雨滋潤,荒地邊緣她偷偷埋下的野薯塊莖已經冒出了嫩綠的芽尖,在溼潤的黑土中顯得生機勃勃。而周圍的山坡上,各種野菜更是瘋長。

她今天的目標明確。籃子很快便裝滿了:肥嫩寬大的車前草葉片,葉片肥厚、帶著紫紅色背面的馬齒莧,香氣獨特的野茼蒿嫩尖,還有一叢剛剛長出不久、最為鮮嫩的薺菜。她甚至還在一處背陰的岩石下,發現了一小片黑木耳,小心地採摘下來。

回到瓜棚,她先檢查了一下之前的“存貨”。曬乾的馬齒莧和蒲公英儲存良好,那幾個小土豆也還沒有壞掉。她取出一個最小的土豆,又拿出貼身藏著的、用樹葉包裹的一小撮粗鹽。

今天,她要給自己做一頓像樣的“飯”。

她先用石頭壘好簡易灶,引燃柴火。將那一個小土豆埋進灶膛滾燙的灰燼裡煨烤。然後,她取來那個撿來的破瓦罐,舀入半罐清澈的山泉水。

水將沸未沸之時,她先將馬齒莧和車前草這些略帶澀味的野菜放入,焯水片刻,便迅速撈出,浸入旁邊備好的涼水中。這一步,能有效去除大部分草酸和澀味。

撈出焯過水的野菜,擠幹多餘水分。她將嫩綠的薺菜和香氣濃郁的野茼蒿嫩尖放入即將滾開的水中,只需燙一下,顏色變深即刻撈出,同樣浸入涼水,以保持鮮嫩翠綠。

瓦罐裡的水此刻已經帶著野菜淡淡的青色和清香。她沒有倒掉這鍋“菜湯”,而是將掰成小朵的黑木耳和削成薄片的野薯(她之前偷偷挖了一點根莖)放入湯中,小火慢煮。

趁著煮湯的功夫,她開始處理焯好並擠幹水分的野菜。馬齒莧和車前草口感較為爽脆,她將其細細切碎。薺菜和野茼蒿則保持整株或稍切幾刀,以保留其獨特的風味。

她沒有油,但這難不倒她。她將切碎的馬齒莧和車前草放入一個乾淨的瓦片中,加入一點點珍貴的鹽,然後用另一塊光滑的石頭仔細地研磨、碾壓。很快,野菜被碾出深綠色的汁液,逐漸形成一團細膩粘稠的菜泥。植物本身的膠質在鹽分和碾壓的作用下析出,使得這團菜泥呈現出一種類似拌了油脂的光澤感。

接著,她將處理好的薺菜和野茼蒿與這團菜泥混合,輕輕抓勻,讓每一片葉子都裹上那層瑩潤的翠綠“外衣”。如此,一道無需一滴油,卻憑藉自身汁液和鹽分調和而成的 “涼拌山野雜蔬” 便完成了。

此時,灶膛裡的烤土豆也散發出了誘人的焦香。她將其扒出,拍掉灰燼,剝開焦黑的外皮,露出裡面金黃起沙、熱氣騰騰的薯肉。瓦罐裡的“野薯木耳清湯”也煮好了,野薯片變得透明軟糯,黑木耳舒展開來,湯色清亮,帶著菌類和薯類混合的天然鮮甜。

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