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穿越古代擺攤小廚娘_第855章 夏至·荷風糕的清雅與老物件的新線索(2)

2. 倒入過篩後的豆蓮泥,保持小火翻炒,期間不斷用刮板按壓翻動,使黃油和糖與泥料充分融合。

3. 炒至泥料抱團,不粘鍋邊緣出現油光,用刮板挑起泥料不會滴落即可關火(約15-20分鐘,炒得太乾會硬,太溼則無法塑形)。

4. 倒入剩餘的10毫升荷葉露,快速翻拌均勻,關火後將泥料倒入容器,蓋上保鮮膜(緊貼泥料表面,防止結皮),晾涼至室溫。

3. 分色塑形(造型精緻的關鍵)

1. 晾涼的泥料分成3份,其中200克加入抹茶粉,揉成均勻的綠色麵糰(荷葉造型);150克加入仙人掌果粉,揉成粉色麵糰(荷花造型);剩餘250克保持原色(蓮蓬造型)。

2. 三種麵糰分別分成4等份,搓成直徑3釐米的圓球,蓋上溼佈防止變幹。

3. 取綠色圓球,放入荷葉紋樣模具中,用手掌輕輕按壓至填滿模具縫隙,用刮板颳去多餘泥料,倒扣模具輕敲,取出荷葉造型糕坯。

4. 粉色圓球按同樣方法壓制成荷花造型;原色圓球壓制成蓮蓬造型後,在表面嵌入蔓越莓幹小丁,模擬蓮子顆粒。

4. 定型儲存(保持新鮮度)

1. 做好的糕坯放入鋪有油紙的烤盤,送入冰箱冷藏30分鐘定型(冷藏可增強口感綿密感)。

2. 準備乾淨的油紙,將定型後的夏至糕按造型分類擺放,每塊之間留出間隙,裝入密封盒中,繼續冷藏儲存。

關鍵小貼士

- 染色技巧:天然色素需少量多次新增,抹茶粉易結塊,可先與少量溫水調成糊狀再加入泥料;仙人掌果粉遇水變色,需確保麵糰乾燥時揉勻,避免顏色不均。

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