- 壓模塑形：將銅模子內壁用刷子薄薄刷一層脫模油（刷油能避免酥糖粘模，便於脫模；油不要刷太多，否則酥糖會油膩）；在模子底部鋪一層油紙（油紙能進一步防粘，便於取出酥糖；油紙大小要與模子一致，避免露出邊緣）；將酥糖胚分成20等份，每份約30克（分量要均勻，確保每塊酥糖大小一致；分胚時可戴一次性手套，避免粘手）；將每個小胚放入刷好油的銅模子中，用手掌輕輕按壓（按壓力度要均勻，使酥糖胚填滿模子，表面平整；按壓時不要太用力，避免酥糖太硬，影響口感）；在酥糖表面撒少許熟芝麻（裝飾用，增加美觀度；芝麻不要撒太多，避免影響口感），備用。

- 冷卻定型：將壓好模的酥糖放在陰涼處冷卻30分鐘（冷卻能讓酥糖定型，避免取出時破碎；冷卻時間不要太長，超過1小時酥糖會太硬，影響口感；室溫過高時，可放入冰箱冷藏10分鐘，加速定型）；冷卻後，用手指輕輕推動模子底部，將酥糖完整取出（若粘模，可將模子放入溫水中浸5秒，再輕輕推動，即可脫模）；將取出的酥糖放在鋪有油紙的盤子裡，備用。

3. 分裝與食用（香甜的核心）：

- 分裝酥糖：將20塊酥糖放入玻璃密封盒中，每塊酥糖之間用油紙隔開（隔開能避免酥糖粘連，保持完整；油紙大小要與酥糖一致，避免露出邊緣）；密封盒放在陰涼乾燥處（避免陽光直射，防止酥糖融化；避免潮溼環境，防止酥糖受潮變軟），備用。

- 食用建議：古法芝麻酥糖建議常溫食用，口感酥甜不膩，入口有芝麻的焦香、麥芽糖的醇厚和豬油的油潤，一口咬下去酥得掉渣；若一次吃不完，可放入玻璃密封盒中，儲存15天內食用完畢（儲存時間不要太長，超過15天酥糖會變軟，失去酥脆口感）；食用時可搭配綠茶或普洱茶，解膩增香；若喜歡更豐富的口感，可搭配堅果碎，如杏仁碎、核桃碎，增加酥脆感。

4. 成品特點：古法芝麻酥糖呈乳白色，表面撒有白芝麻，邊緣有銅模子壓出的花紋，色澤鮮亮，無焦斑；用手觸控，表面光滑，有輕微的顆粒感，不粘手；聞起來有濃郁的芝麻香、麥芽糖香和豬油香，無異味；吃一口，口感酥脆細膩，不粘牙，芝麻的焦香在口中散開，伴有麥芽糖的醇厚和豬油的油潤，層次豐富；作為傳統年關甜點，既保留了古法工藝的酥脆，又加入了熟芝麻裝飾，顏值與口感兼具，適合作為年禮，是年關餐桌上的美味零食。

三、年禮試吃，老布包的隱藏線索

第一盒古法芝麻酥糖剛做好，趙阿姨就迫不及待地拿起一塊，輕輕咬了一口——酥糖在口中瞬間散開，芝麻的焦香混著麥芽糖的甜，鮮得她眼睛一亮：“太好吃了！比我年輕時吃的‘林記’酥糖還香，這芝麻留了顆粒，吃著有嚼勁，過年給孩子當零食，肯定搶著要！”

林晚星遞過去一杯綠茶：“趙阿姨，您嚐嚐配著茶吃，會不會更解膩？我們計劃在年關，把芝麻酥糖、桂花糖糕、酒釀圓子裝在一個禮盒裡，做成‘星語花坊·年味三盒’，每盒還附一張老方子卡片，告訴顧客這些甜點的故事。”謝景淵正在記錄試製筆記，在“食用搭配”一欄寫下“綠茶/普洱茶，解膩增香”：“剛才熬麥芽糖發現，老磨坊旁邊雜貨鋪的麥芽糖更稠，熬出來的糖霜更黏合，以後就從那進麥芽糖。”

林玥幫著把酥糖裝進禮盒，突然指著老布包說：“晚星，你看這個布包的夾層，好像藏著東西！外婆說過，她的重要物件都藏在布包夾層裡，你們要不要看看？”林晚星趕緊拿起布包，輕輕翻開夾層，裡面掉出一張摺疊的紙，展開一看，是一張手繪的地圖，上面標著“老城西街·老糖鋪”，旁邊寫著“麥芽佳，年關可採”。

謝景淵湊過來，指著地圖上的標記：“這老糖鋪是不是就是老磨坊旁邊的雜貨鋪？我們上次買的麥芽糖就是從那買的，說不定這是林秀蘭奶奶當年買麥芽糖的地方。”林玥點頭：“外婆說過，她年輕時做酥糖的麥芽糖，都是從老糖鋪買的，那糖鋪的老闆是她的遠房親戚，做的麥芽糖比別的地方更純。”

趙阿姨幫著把地圖鋪平，突然說：“這老糖鋪我知道！我年輕時還去買過麥芽糖，老闆姓王，做糖做了一輩子，現在應該是他兒子在經營。晚星，你們可以去問問，能不能訂做更稠的麥芽糖，年關做酥糖用。”林晚星立刻把地圖拍照存起來：“明天我們就去老糖鋪問問，要是能訂做，年關的酥糖肯定更正宗。”

下午，林晚星整理老賬本時，發現賬本里夾著一張小紙條，上面寫著“芝麻酥糖加核桃，香更厚”。她趕緊把謝景淵叫過來：“景淵哥，你看！這是林秀蘭奶奶記的改良配方，加核桃碎的芝麻酥糖，咱們要不要試試？年關顧客口味不一樣，多一種選擇肯定更好賣。”謝景淵點頭：“我們按‘芝麻粉300克，核桃碎50克’的比例，試試味道，核桃碎要炒香，避免有澀味。”

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