2. 調變餡料（鮮香的核心）：

- 拌制肉餡：將250克豬肉餡放入攪拌盆中，加入5克料酒、1克鹽、2克白胡椒粉和5克蔥花，用矽膠刮刀朝一個方向攪拌（攪拌要持續，直到肉餡上勁，呈粘稠狀，這樣餡料不易散，口感更彈），約攪拌5分鐘。

- 混合拌勻：將切碎擠乾的薺菜倒入肉餡中，加入50毫升菜籽油和10克香油，繼續用矽膠刮刀朝一個方向攪拌（菜籽油和香油能鎖住薺菜的水分，提升香氣，避免薺菜變幹），攪拌2分鐘，直至薺菜和肉餡完全融合，餡料均勻粘稠即可。

- 靜置入味：將調好的餡料蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置30分鐘（靜置能讓餡料充分吸收調料的味道，更鮮美；若時間緊張，可靜置10分鐘，但味道會稍遜）。

3. 調麵糊與包春捲（緊實的核心）：

- 調變麵糊：將50克麵粉放入小碗中，分3次加入30毫升溫水（每次加入後用筷子攪拌均勻，避免結塊），調變成稀麵糊（麵糊濃度以能掛在筷子上，滴落後呈線狀即可；太稀則黏性不足，太稠則會讓春捲皮變硬）。

- 包制春捲：取一張手工春捲皮，平鋪在案板上，在春捲皮的三分之一處放上25克調好的餡料（餡料要放在中間，量要適中，太多會導致春捲皮破裂，太少則口感寡淡），用手指輕輕按壓餡料，使其平整。

- 摺疊成型：將春捲皮的底邊向上折起，蓋住餡料，用手輕輕壓平（底邊要折緊，避免炸時開口），然後將左右兩側的春捲皮向中間折起，折成三角形（兩側折邊要對稱，寬度約2釐米，確保春捲形狀整齊），最後將春捲皮從下往上捲起，卷至頂端時，在頂端內側抹上一層稀麵糊，輕輕按壓，粘緊介面（卷制時要用力均勻，避免春捲鬆散，介面處麵糊要抹勻，防止炸時散開）。

- 防止粘連：將包好的春捲放入鋪有油紙的盤子中，春捲之間留出間隙（避免春捲粘連，影響炸制），若不立即炸制，可蓋上溼布，防止春捲皮風乾變硬。

4. 炸制春捲（酥脆的核心）：

- 加熱油溫：將鐵鍋洗淨，加入1000毫升菜籽油，大火加熱至油溫六成熱（判斷方法：用一小塊春捲皮放入油中，皮迅速浮起，周圍冒小泡，油溫即合適；油溫過高會導致春捲外焦裡生，過低則會讓春捲吸油過多，變得油膩）。

- 炸制過程：將包好的春捲放入油鍋中，每次放入5-6個（避免過多，導致油溫下降，春捲吸油過多），用漏勺輕輕推動春捲（推動能防止春捲粘底，確保受熱均勻），保持小火炸制（小火慢炸能讓春捲內外受熱均勻，外皮酥脆，內餡熟透），約炸3-4分鐘，直至春捲外皮呈金黃色，撈出瀝乾油分（炸制時間根據春捲大小調整，直徑每增加1釐米，時間增加1分鐘）。

- 吸油冷卻：將炸好的春捲放在鋪有吸油紙的盤子中，吸掉多餘的油分（吸油能減少油膩感，提升口感），靜置1分鐘（稍微冷卻後口感更酥脆，避免燙嘴）即可食用。

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