- 處理好的豬皮切成1釐米見方的小丁，放入砂鍋中，加入500毫升清水、20克薑片、20克蔥結和30毫升料酒，大火燒開後轉小火，熬製3小時（大火燒開能讓豬皮快速受熱，小火慢熬能讓膠質充分析出；熬製期間要偶爾攪拌，避免豬皮粘底）。

- 熬至湯汁濃稠、豬皮變得透明時，關火，撈出薑片和蔥結，用紗布過濾皮凍液到碗中（過濾能讓皮凍更細膩；碗要提前擦乾，避免有水影響凝固）。

- 皮凍液放涼後，放入冰箱冷藏4小時，直至完全凝固成塊狀（冷藏溫度控制在0-4℃，溫度過低會凍傷皮凍，影響口感；凝固後用手按壓，硬實且有彈性即可）。

- 凝固的皮凍取出，切成0.5釐米見方的小丁，備用（皮凍丁要小，方便包進餡料，還能快速融化成湯汁；切的時候刀要鋒利，避免皮凍碎成渣）。

2. 製作麵皮（薄韌的核心）：

- 低筋麵粉倒入大盆中，加入5克白砂糖，攪拌均勻後中間挖個洞，慢慢倒入220毫升溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀（溫水要慢慢加，避免麵粉結塊；若絮狀太乾，可加少量溫水調節，太溼則加少量麵粉）。

- 加入10毫升食用油，用手將絮狀揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘（醒發能讓麵筋充分鬆弛，擀皮時不易斷裂；醒發期間不要頻繁開啟保鮮膜，避免麵糰變幹）。

- 醒發好的麵糰放在撒有少量麵粉的案板上，揉成長條，分成30個均勻的小劑子（每個劑子約20克，大小如乒乓球；分劑子要均勻，避免麵皮大小不一）。

- 取一個小劑子，用手掌按扁，用擀麵杖擀成直徑約8釐米、中間厚邊緣薄的圓形麵皮（擀的時候要輕，從中間向邊緣擀，避免擀破；邊緣薄能讓包子捏褶時更易成型，中間厚能防止煮破露餡），依次擀好所有面皮，撒少量麵粉防粘。

3. 調變餡料（鮮美的核心）：

- 黑豬五花肉剁成細膩肉末，放入大碗中，分5次加入150毫升姜蔥水，每次加入後順一個方向攪拌2分鐘，直至水分完全吸收（攪拌方向必須一致，才能讓肉餡上勁，煮後不鬆散；若水分吸收慢，可延長攪拌時間）。

- 加入20毫升生抽、15毫升蠔油、3克白胡椒粉、8克白砂糖、5克鹽和10毫升香油，繼續順一個方向攪拌3分鐘至肉餡粘稠有光澤（餡料要攪拌至粘稠，避免包的時候散開；若太乾，可加少量姜蔥水調節）。

- 加入切好的皮凍丁，輕輕翻拌均勻（翻拌時動作要輕，避免皮凍丁碎掉；皮凍丁要均勻分佈在餡料中，確保每個包子都有湯汁），備用。

：）心核的鮮（制蒸與制包 .4

。）變皮麵免避，要量水塗；褶便方，粘的皮麵加增能水清（緣邊的皮麵在抹塗水清量蘸指手用，料餡的好調克51放間中，心手在放皮麵張一取 -

。）餡開散候時的蒸免避，要口收；水的料餡住鎖能還，觀更子包讓能既，勻均要子褶（好包即包籠小，口收將後最，子褶個51-21出向方針時順，緣邊皮麵住指食和指拇用 -

。）起一在粘免避，勻均熱子包讓能距間留；上紙油在粘子包止防能油刷（距間米釐2留間之子包個每，包籠小的好包放，油薄層一刷，紙油鋪部底籠蒸 -

。）失流會湯，變會皮麵則否，長太要不間時制蒸；老蒸皮麵免避，慢慢子包讓能蒸火中（鐘分8蒸火中，蓋鍋上蓋，鍋蒸放籠蒸將，後開燒火大，水清量足加中鍋蒸 -

。中盤盛包籠小將，籠蒸出取，）收皮麵致導大太差溫時蓋開免避，勻均度溫的子包讓能鐘分1燜（蓋開再鐘分1燜，火關後好蒸 -

：）心核的心潤（用食與醋配調 .5

。）放多可的酸歡喜，整調味口人個據可量用醋；味鮮的包籠小升提能還，腥去膩解能薑（醋製，勻均拌攪，薑克2放，醋香江鎮升毫01加中碗小 -

。）爽清更口讓，膩解能醋蘸；湯的鮮到嚐能還，傷燙免避能湯吸先（子包吃再，湯的面裡完吸，口小個一開咬輕輕後然，下一蘸中醋在先，包籠小起夾子筷用，時用食 -

。”氣火煙“的包籠小鮮海上老了原還全完，鮮提又膩解，吃醋配搭，香著留還裡，後去下嚥；牙塞不、牙粘不，的著帶中韌薄到能，時皮麵到咬，膩細的餡是著接，鮮鹹的湯是先口；香麥的皮麵與香鮮的鮮著發散子包的好蒸剛；湯和餡的面裡到看約能，觀勻均子褶，狀明半呈皮外包籠小鮮式滬：點特品 .6

堂弄過漫意暖，店滿香鮮、三

。樣一模一道味的吃裡堂弄寺安靜在時輕年和——了亮間瞬睛眼他讓道味的鮮，湯口了吸口小開咬，蘸了蘸裡醋在，包籠小個一起夾輕輕，子筷起拿公阿張”？道味的堂弄海上裡憶記您是不是，嚐嚐您，公阿張“：前面公阿張到端就星晚林，好蒸剛包籠小籠一第

”。時餐早的裡堂弄下味回，嚐嚐來都們弟兄老讓，裡群會鄉同海上到發就這我“，照張了拍包籠小的裡籠蒸著對，機手出掏他”！了多宗正’吃小海上‘的吃館菜滬邊這在我比，了到做都節細個這子褶個51連們你，’膩不鮮、溢滿湯、紙如薄皮‘要包籠小的好，海上在前以“，說邊吃邊，包籠小個一了夾又公阿張”！味個這是就“

。班探來意特，沙豆紅皮陳的”坊花語星“到刷臺平片影短在次上，演導的》火煙陌巷《片錄紀食地本是他——員人作工的機像攝著扛個兩著跟後，本劇個著拿還裡手，來進走隊團著帶演導王的尚時著穿，開推被又門店，落剛音話”。吃來時隨您，做都午上三週每後以們我，歡喜是要您“：茶麥大杯一過遞著笑淵景謝

”！道地還籠小翔南的吃時差出海上在我比，薄夠也皮，了鮮太湯這“：頭點住不忍，口一了嚐，包籠小的來遞星晚林過接他”！包籠小鮮拍來隊團帶意特，息訊會鄉同的發公阿張到刷才剛，題專的’吃小海上老‘期一拍想們我“，說本劇著指演導王”。導王的》火煙陌巷《是我，闆老謝、闆老林“

。憶記的海上老著藏像，著泛中汽蒸在包籠小的裡頭鏡，緻細得拍都節環個每，制蒸到制包從，度角頭鏡著整調他”！段片款的片錄紀能定肯，氣火煙有很也覺的朧朦汽蒸，了看好太來出拍子褶這“：說邊拍邊，機相起端住不忍也師影攝

”！吃來還定肯，遊旅邊這來後以，鮮也餡，好得熬凍皮，樣一模一的吃裡堂弄在候時小我和道味這“：說邊吃邊親父的沈小”。了來過我著拉就早一天今，息訊的會鄉同到刷天昨，包籠小鮮的宗正到不吃說總，遊旅邊這來爸我“：包籠小籠3了點，沈小娘姑海上的鮮嚐來親父帶。人了滿坐漸漸裡店，多點一十午上

”。變皮麵免避，去進倒再候時的吃，裝獨單醋；樣一的好蒸剛和口，鐘分1熱加鍋蒸用好最候時的吃；失流湯免避，蓋要盒賣外“：道囑叮，盒賣外進裝包籠小把幫淵景謝”。籠幾帶事同給便順，餐午當籠兩買來意特，吃好別特包籠小的家們你說事同聽我“：盒賣外著拿還裡手，了來也領白的樓字寫近附

”。擇選客顧的豬吃不給，的餡仁蝦做能不能問人有還，蟹加想說客顧多好天今，哥淵景“：饋反客顧著理整，旁桌餐在坐。上檯櫃在收地心小星晚林被盒食編竹的來帶公阿張，跡痕的麵著留殘還上板案，時烊打

”。說你和及得來沒還我，法做吃小式滬的道地更習學，鋪包籠小號字老的地當訪走便順，’節化文吃小海上老‘加參海上去們我請邀想還們他，出播月個下在會題專的》火煙陌巷《，說才剛演導王，了對；）客顧的豬吃不合適，香脂油加增膘豬克05加，泥蝦剁，花五代替仁蝦鮮克003用（版餡仁蝦和）度鮮加增，腥去酒黃升毫01加時拌攪，蟹克05加里料餡（版蟹備準們咱次下，以可“：頓了頓上字個三”版蟹“在尖指，本饋反過接，來過走淵景謝

。漫瀰中氣空在還香與香麵的留殘裡店，來進灑窗璃玻過，亮變經已晨的外窗”！了藝手吃小式滬的宗正最到學能就們我那？嗎的真“：喜驚是滿底眼，頭起抬星晚林

。心匠式滬的裡包籠小鮮在藏到嚐人多更讓，”承傳域地“向走”火煙市城“從，店小家這讓會許或，請邀”節化文吃小海上老“的到提演導王而。時的人多更暖溫食用，裡市城座這在續繼，道味膩細的式滬著帶要們他，次一下，續繼在還事故食的”坊花語星“