首頁/穿越古代擺攤小廚娘/第788章 川式火辣·紅油抄手的香辣魂(2)
穿越古代擺攤小廚娘_第788章 川式火辣·紅油抄手的香辣魂(2)

- 煮鍋1個(煮抄手用,選不鏽鋼材質;沒有煮鍋可用湯鍋,需大火燒開後轉中火)。

- 不鏽鋼盆2個(分別和麵、調肉餡;沒有不鏽鋼盆可用陶瓷盆替代,避免用塑膠盆,易粘)。

- 矽膠刮刀1把(攪拌肉餡和蘸料;沒有矽膠刮刀可用木勺替代,避免刮傷容器)。

- 電子秤1臺(精準稱量原料,新手必備,避免皮過厚或餡過鹹)。

- 漏勺1個(撈抄手用,選大孔漏勺;沒有漏勺可用笊籬替代)。

- 小碗若干(裝抄手用,選深口碗;沒有深口碗可用普通碗,需多放蘸料)。

- 舂缽1個(舂花椒麵用,選青石材質,麻香更濃;沒有舂缽可用料理機,選“研磨”模式,打10秒即可,避免打得過細)。

- 關鍵步驟:

1. 製作抄手皮(軟滑的核心):

- 中筋麵粉倒入不鏽鋼盆中,加入1克鹽,用筷子拌勻(鹽能增加麵筋韌性,避免皮煮爛),分3次加入溫水,每次加入後都用筷子攪拌成絮狀,直至所有面粉都變成絮狀,用手揉成光滑的麵糰(揉麵時要用力,讓麵糰表面無顆粒,約揉5分鐘)。

- 麵糰蓋上保鮮膜,醒發30分鐘(醒發能讓麵筋鬆弛,擀皮時不易回縮;醒發時間不可少於20分鐘,否則擀皮時易破),醒發好的麵糰放在撒有乾麵粉的案板上,用擀麵杖擀成厚度0.1釐米的大薄片(擀的時候要不斷轉動麵糰,確保厚度均勻,避免區域性過厚)。

- 用直徑8釐米的圓形模具(或杯子口)在薄片上壓出圓形面片(壓的時候要緊密排列,避免浪費麵粉),將壓好的面片放在撒有乾麵粉的盤子裡,用保鮮膜蓋好(防止面片變幹,影響包制),剩餘的面絮可重新揉成團,醒發10分鐘後再次擀制,直至麵糰用完。

2. 調變肉餡(鮮美的核心):

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