首頁/穿越古代擺攤小廚娘/第785章 北地清潤·杏仁豆腐的冰肌玉骨(2)
穿越古代擺攤小廚娘_第785章 北地清潤·杏仁豆腐的冰肌玉骨(2)

- 密封玻璃盒若干(儲存成品用,選帶蓋的;沒有玻璃盒可用保鮮盒替代,需提前擦乾水分)。

- 關鍵步驟:

1. 處理杏仁(去苦的核心):

- 甜杏仁和苦杏仁分別挑去雜質和壞粒,放入兩個不鏽鋼盆中,各加入500毫升溫水,浸泡4小時(中途換1次水,避免異味),泡軟後用手搓去外皮(外皮有澀味,必須去除;若搓不下來,可再泡1小時),將去皮後的杏仁撈出,用清水沖洗2遍,瀝乾水分。

- 苦杏仁放入碗中,加入200毫升清水,浸泡2小時,中途換3次水(去除苦杏仁苷,減少毒性;浸泡時間不可少於2小時,否則會有苦味),撈出後瀝乾水分,與甜杏仁一起放入破壁機中。

2. 磨製杏仁漿(香濃的核心):

- 破壁機中加入1500毫升清水,啟動“破壁模式”,攪打5分鐘(確保杏仁完全磨碎,無顆粒感),將磨好的杏仁漿倒入濾網中,用矽膠刮刀按壓濾網(擠出細膩的杏仁漿,去除杏仁渣;杏仁渣不要丟棄,可曬乾磨成粉),過濾後的杏仁漿倒入砂鍋中。

- 砂鍋中加入牛奶和2克鹽,大火燒開後轉小火,煮5分鐘(煮出杏仁的香氣,避免生杏仁味),期間用矽膠刮刀不斷攪拌,防止糊底,煮好後關火,放置一旁備用。

3. 凝固杏仁豆腐(嫩滑的核心):

- 瓊脂放入碗中,加入100毫升清水,浸泡15分鐘至變軟(若用吉利丁片,需用冷水泡5分鐘),撈出後擠幹水分,放入小鍋中,加入50毫升清水,小火煮3分鐘(確保瓊脂完全融化,無硬塊;煮時要不斷攪拌,避免粘底)。

- 將融化的瓊脂液倒入杏仁漿中,加入黃冰糖,攪拌均勻(冰糖要完全溶解,避免有顆粒),用濾網過濾1次(去除未融化的瓊脂或冰糖,確保口感細膩),將過濾後的杏仁漿倒入長方形玻璃模具中,輕輕震動模具(排出氣泡,避免成品有小孔),放置常溫下冷卻30分鐘。

- 冷卻後的杏仁漿放入冰箱冷藏4小時(若用吉利丁片,冷藏2小時即可),直至完全凝固(用手輕按模具邊緣,杏仁豆腐不晃動即為凝固成功)。

4. 切分與食用(清潤的核心):

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