- 面板上撒少量中筋麵粉，放入300克中筋麵粉和3克鹽，用手混合均勻（鹽要與麵粉充分混合，避免區域性過鹹）。

- 慢慢加入160毫升溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀（水要分次加，根據麵粉吸水性調整，避免麵糰過稀或過幹）。

- 加入10毫升食用油，用手揉成光滑麵糰（揉麵時需“揉透”，用手掌根部反覆按壓，直至麵糰表面無裂痕，摸起來細膩有彈性，約揉5分鐘）。

- 用保鮮膜將麵糰包裹嚴實，放在溫暖處醒發30分鐘（醒發溫度控制在25℃左右，夏季可直接放在室溫，冬季需放在溫暖的地方，醒發能讓麵筋鬆弛，便於後續擀制）。

2. 調變油酥（分層的核心）：

- 小碗中放入50克低筋麵粉和2克鹽，用筷子混合均勻（鹽要撒勻，避免油酥區域性過鹹）。

- 花生油倒入小鍋中，大火加熱至冒煙後關火，放涼1分鐘（油溫過高會燙熟麵粉，導致油酥結塊，放涼1分鐘可降至適宜溫度）。

- 將熱油緩慢倒入低筋麵粉中，邊倒邊用筷子快速攪拌，直至形成細膩無顆粒的油酥（油酥濃度以“用勺子舀起能緩慢流動”為宜，若過稠，可加5毫升溫水調整，過稀則加5克低筋麵粉），放涼備用。

3. 旋制餅胚（成型的核心）：

- 醒發好的麵糰取出，放在撒有面粉的面板上，用手揉勻後分成8個小劑子，每個約50克（分劑子要均勻，避免餅胚大小不一，烙制時間不好控制）。

- 取一個小劑子，用擀麵杖擀成直徑約10釐米的薄圓片（麵皮要擀得薄且均勻，厚度約1毫米，避免區域性過厚，烙制後外皮不脆）。

- 用刷子在麵皮表面均勻刷一層油酥（油酥要刷滿整個麵皮，邊緣也要刷到，確保每一層都能分開），撒上0.5克花椒粉和少許芝麻（花椒粉要撒勻，避免集中在一處，麻味過重）。

- 從麵皮的一端捲起，捲成細長的圓柱形，用手輕輕搓勻（搓的時候力度要輕，避免油酥擠出，影響分層），然後將圓柱的一端向另一端捲起，捲成螺旋狀，用手輕輕按壓成直徑約6釐米的圓餅胚（按壓力度要適中，避免壓碎螺旋層，影響口感），重複步驟直至所有劑子都製成餅胚。

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