一、暖午尋味,一口爆汁的食客惦念
“星語花坊”裡的鑊氣香還未完全散去,週末的午後陽光斜斜地灑在木質餐桌上,剛送走一波食客,店門就被輕輕推開。常客周阿姨拎著帆布包走進來,手裡還攥著一張泛黃的食譜卡片,笑著朝林晚星招手:“晚星啊,上週在你這兒吃了幹炒牛河,我家老頭子就總唸叨,說想起早年在上海出差時吃的鮮肉生煎了——外皮脆得掉渣,咬一口還能喝到鮮湯汁,你們倆能不能琢磨琢磨?”
林晚星連忙迎上去,接過食譜卡片,上面用鉛筆寫著“上海生煎:發麵要軟,肉餡要鮮,底要脆”,字跡有些模糊,卻透著滿滿的心意。她轉頭看向正在收拾灶臺的謝景淵,眼裡帶著幾分期待:“景淵哥,生煎包我只在早餐店吃過,咱們能做出滬式那種‘脆底爆汁’的口感嗎?”
謝景淵擦了擦手走過來,接過卡片仔細看了看,指尖在“發麵”和“肉餡”兩個詞上輕輕點了點:“滬式生煎的關鍵在兩點,一是半發麵的麵糰,要軟而有韌性,不能像包子那樣全發;二是肉餡的打水工藝,得讓肉汁鎖在餡裡,咬開才會爆汁。我之前查過上海老字號的配方,得用中筋麵粉,加溫水和酵母發酵,肉餡要選三分肥七分瘦的豬肉,分多次加蔥姜水攪打上勁。現在天暖,生煎出鍋趁熱吃,配碗薑絲醋,解膩又開胃,咱們可以試試。”
周阿姨一聽眼睛亮了,連忙補充:“對!底一定要煎得金黃酥脆,不能軟塌塌的;肉餡裡別放太多調料,鮮味兒最要緊。我家老頭子牙口不好,要是能做軟一點的皮,又不丟脆底,就再好不過了。”林晚星趕緊拿筆記下,轉頭就去庫房翻找麵粉:“我這就去買豬肉和酵母,就是麵糰發酵要多久?肉餡打水的時候會不會散?”
謝景淵開啟手機裡的備忘錄,調出之前存的配方:“麵糰用300克中筋麵粉,加3克酵母、3克糖、150毫升溫水,揉成光滑的麵糰後醒發20分鐘,半髮狀態剛好;肉餡打水要分3次加,每次加20毫升蔥姜水,朝一個方向攪到吸收,再加生抽、蠔油調味,最後加香油封層,鎖住水分。放心,按這個步驟來,肉餡肯定抱團,還能爆汁。”
當天下午,“星語花坊”的後廚就飄起了麵粉的清香。林晚星負責剁肉餡、熬蔥姜水,謝景淵則專注地揉麵團,陽光透過窗戶落在他們身上,暖融融的,像極了生煎包即將帶來的溫柔滋味。
二、鮮汁滿溢·滬式鮮肉生煎
- 適配場景:上海經典街頭小吃,外皮軟韌,底殼金黃酥脆,肉餡鮮嫩爆汁,適合作為早餐、下午茶或夜宵。尤其適合家庭食客、老人和孩子,搭配薑絲米醋或蛋皮湯食用最佳,現煎現吃口感最好(出鍋後晾1分鐘再吃,避免燙傷),剩餘的可放入冰箱冷藏(儲存2天內),食用前用平底鍋小火煎3分鐘復熱,恢復脆底,避免用微波爐加熱,會導致外皮變軟、湯汁流失。
- 基礎原料(約製作12個,每個50克):
- 主料(麵糰):
- 中筋麵粉300克(優選蛋白質含量11%-13%的麵粉,麵糰韌性足,避免用低筋麵粉,皮易破;高筋麵粉口感偏硬,不符合滬式軟韌特點)。
- 乾酵母3克(用35℃溫水化開,啟用活性,避免用開水,會殺死酵母;若沒有乾酵母,可用5克鮮酵母替代,醒發時間縮短至10分鐘)。
。)略省可不,甜清糰麵加增,酵發進促,養營供提母酵為(克3糖砂白 -
。)母酵壞破高過,慢酵發低過溫水,口燙不熱溫手,℃53-℃03在制控溫水(升毫051水溫 -
。)連粘免避,度皮外加增,加時團麵(升毫5油用食 -
:)餡(料主 -
。)水姜蔥升毫01打多需,分二至降例比將可,吃不若;湯無,柴易餡,瘦純用免避;彈更口,狀粒絞,前豬的瘦分七分三選優(克003餡豬鮮新 -
。)口響影易,代替接直末薑蔥用可不,香鮮餡加增,和溫更腥去,水清替代水姜蔥用;取濾過,鐘分51泡浸水清升毫08加,碎拍克02薑生、克05蔥大(升毫06水姜蔥 -
。)鹹過餡免避,生鹽低選,味調鮮提(升毫51生 -
。)的味辣帶選不,油蠔味原選,厚醇餡加增,鮮提香增(升毫01油蠔 -
。)膩甜免避,可即量,度鮮升提,味鹹和中(克2糖砂白 -
。)略省議建不,同不略味風,椒胡黑選可,香增腥去(克1椒胡白 -
。)濃更氣香,油香麻芝純選,味香壞破溫高免避,加後最,味鎖層封(升毫01油香 -
。)致一果效,代替澱豆土選可,裂散止防,粘餡加增(克5澱米玉 -
:工與料輔 -
。)郁濃更味風,醋香江鎮選可,腥去膩解,料蘸(升毫03醋米+克5薑、)香更殼底的出煎,高點煙,油籽菜或油生花選,用制煎(升毫02油用食、)包煎生讓,汽蒸生產,用時制煎(升毫03水清:料輔 -
。)失流分水止防,蓋覆時團麵發醒(卷1鮮保、)誤失例比免避,備必手新,料原量稱準(臺1秤房廚、)用料蘸裝和餡調(個2碗小、)底脆護保,底鍋傷刮免避,用時面翻(把1鏟膠矽、)量用制控便方,米釐3徑直口勺,用餡舀(個1子勺小、)勻均更皮的出擀,杖麵擀質木選,用皮麵擀(1杖麵擀、)個21煎可次一,佳最米釐42徑直底鍋,糊易不底煎,鍋粘不選優(個1鍋底平:工 -
:驟步鍵關 -
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轉生來到全民成神,打造神域的世界,獲得在關鍵時刻,自主選擇的機會!【事件】:宿主的初始神域正在亞空間形成中,請選擇初始神域地形!【選擇一】:加大陸地面積。極大概率初始眷族誕生為陸地種族,中等概率誕生鐵礦資源,小概率誕生魔法資源!【選擇二】:加大海洋麵積。極大概率初始眷族誕生為海洋種族,中等概率誕生植物資源,小概率誕生魔法資源!【選擇三】:放任不管。任由神域演化,一切結果隨機。張譯確認選擇一,初始神域為陸地,緊接着,第二個選擇出來了,【事件】:請選擇您的初始眷族!【選擇一】:選擇初始眷族為木精靈。【選擇二】:選擇初始眷族為石頭巨人。【選擇三】:選擇初始眷族為綠皮蜥蜴人。開局獲得一片大陸,選擇木精靈,將木精靈進化為自然精靈,精靈古樹進化為世界樹,開啟無限暴兵!……在一次次人生的關鍵選擇過後,張譯發現自己已經成為神祇之主,天下再無敵手,於是,打破晶壁系,前往未知的世界,成為張譯新的選擇!
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女主第一人稱視角,非爽文,可以看作是基於背景衍生的一個平行世界。
劇情慢熱,前期會花大筆墨進行序章描寫,爭取讓每一個角色都能在讀者心中留下印象。
由於是黑幕視角,女主對最原和白銀的評價會帶有極強的偏頗性(女主觀點不代表作者本人觀點),與V3原作的交集較少,介意慎入。
倘若以上都能接受,親愛的讀者,歡迎你進入的世界。
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