一、秋陽暖山塢,玉竹山楂香初綻
秋意已深,山塢的晨陽褪去了暑氣,變得格外溫和,透過槐樹葉的縫隙,灑下細碎的金光。陳晚星一早便在院中的竹篩上鋪開陳禾送來的幹玉竹——根莖呈淡黃色,質地柔韌,泡在粗瓷碗裡,水色漸漸染成淺黃,帶著淡淡的甘香,像把秋日的溫潤都融進了水裡。木桌上,謝景淵剛從鎮上集市換來的山楂幹堆成小堆,色澤鮮紅,捏一塊湊近鼻尖,酸甜的氣息撲面而來;旁邊的陶碗裡,是趙老六昨日送來的野生山核桃仁,顆粒飽滿,砸開後露出雪白的果仁,嚼一口,堅果的油香混著玉竹的甘潤、山楂的酸甜,成了小院清晨的鮮活底色。
“晚星,今日要做玉竹山楂糕吧?玉竹都泡軟了,山楂幹我去煮成泥,核桃也砸好了。”謝景淵從灶房出來,手裡提著一個新編的竹籃,“昨日張掌櫃親自來,說酒樓的宴席上,客人吃了油膩的肉菜,就盼著來點酸甜的點心解膩,這玉竹山楂糕正好應景。”
晚星正將泡軟的玉竹切成小段,聞言點頭:“是啊,陳禾說玉竹能補津液,配著山楂的酸甜,既能給王大山這樣的樵夫解乏,也能給蘇繡娘當繡活兒間隙的開胃小食。對了,周嬤昨日捎信,說小石頭饞點心了,今日做糕也留些,讓他解解饞。”
話音未落,院外傳來輕緩的腳步聲,伴著紙張翻動的窸窣聲。一個穿著青布長衫的男子站在籬笆外,手裡捧著一卷畫軸,背上揹著個布包,面容清瘦,眉宇間帶著幾分文雅——是鎮上的畫匠林墨。他輕輕展開畫軸,上面是一幅山塢秋景圖,層林盡染,溪水潺潺,筆墨細膩,彷彿能聞到畫中山野的氣息。
“這位可是陳晚星姑娘?”林墨聲音溫和,帶著書卷氣,“我是鎮上畫坊的林墨,前幾日聽張掌櫃說,姑娘做的點心酸甜清潤,能解膩開胃。我這幾日幫人畫秋景圖,總伏案調色,胃口不佳,想著用這幅畫換幾塊點心,也好提神開胃。”他從布包裡取出幾張裁好的宣紙,“這是上好的宣紙,姑娘若想記錄點心配方,或是包點心,都好用,比油紙更雅緻。”
晚星剛捏起一段玉竹,聞言看向林墨手中的畫軸,又看了看桌上的山楂幹、山核桃仁與玉竹,心裡有了主意。恰在此時,陳禾揹著藥簍走來,簍子裡除了草藥,還放著一小袋曬乾的甘草:“晚星姑娘,謝大哥!今日的玉竹夠不夠?我還帶了些甘草,能中和山楂的酸,讓糕體更溫潤。”他看到林墨,笑著打招呼:“林先生,您也來換點心呀?”
林墨頷首一笑,眼中帶著讚許:“是啊,陳小哥,久聞姑娘點心之名,今日特來嚐嚐。”晚星將玉竹段放進碗裡,笑著道:“林先生,陳禾,今日正好做玉竹山楂核桃糕,你們留下嚐嚐,合口了再換。”
二、玉竹山楂核桃糕·酸甜解膩款
- 適配場景:樵夫勞作解乏、繡娘開胃提神、酒樓宴席解膩,常溫可存5天,冷藏可存10天,口感酸甜綿密,玉竹的甘潤中和山楂的酸,核桃的堅果香增添層次,既適合山野勞作後解乏開胃,也能作為繡娘零食、酒樓餐後解膩小食,溫和不刺激腸胃,秋日解膩最宜。
- 基礎原料:
- 主料:幹玉竹25g(提前用溫水泡50分鐘,泡至柔軟,保留甘潤味)、山楂幹100g(無核,提前用溫水泡15分鐘,泡軟後瀝乾)、野生山核桃仁50g(砸去硬殼,取果仁,部分磨粉,部分保留完整顆粒)、陳禾帶來的幹甘草5g(泡軟後切碎,中和酸味)、中筋麵粉120g(提供基礎口感,不易散)、糯米粉100g(增加軟糯,避免過硬)
- 輔料:冰糖30g(砸碎成末,調節甜度)、蜂蜜20g(趙老六送的野蜂蜜,溫潤甜潤)、鹽1g(平衡酸甜,激發食材本味)、清水70(調節麵糰溼度)、食用油10(刷模具防粘)、長方形模具1個(長20c寬15c用於塑形)、蒸鍋1個、料理機(用於打山楂泥、核桃粉)
:驟步鍵關 -
:材食心核理 .1
。用備出盛,)口甜酸加增,維纖果許留保(泥楂山的膩細打,水清02加,機理料放,分水幹幹楂山的泡;)潤甘的竹玉到嚐能時吃,粒顆留保(丁小的c3.0切刀用,出撈竹玉的泡 -
。)次層口加增(粒顆整完留保g02份一另,)膩細口保確,渣除去篩過(桃核的膩細打,機理料放g03份一,份兩分仁桃核山;丁細切,)梗除去,至泡(鐘分01泡水溫用草甘幹 -
:糰麵變調 .2
。)塊結現出後制蒸免避,勻拌前提(勻均拌攪子筷用,鹽、末糖冰加,中碗大放桃核、米糯、麵筋中 -
。型步初糰麵至,丁草甘、泥楂山加時同,麵手用邊加邊,蜂、水清加次多分 -
。)勻均更味甜酸,鬆更口,分水收吸分充麵讓(鐘分03發醒布溼上蓋,)乾口太,模粘易太,面頭饅似類度(糰麵的手粘不形,合融全完至續繼,仁桃核山的整完、丁竹玉放 -
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來自50萬年前的“北京人”,不斷進化,歷經原始社會,氏族社會,封建社會······的歷朝歷代,通過一些遭遇,不幸事件······,深入淺出地講述歷史故事,宣揚正確的歷史觀。
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