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穿越古代擺攤小廚娘_第646章 巷口飄槐香,織娘與書販的晚春甘爽味(2)

- 關鍵步驟:

1. 處理楊桃與桃脯:楊桃片放入沸水中焯1分鐘(去除澀味),撈出過涼水瀝乾,切成細條;蜂蜜桃脯丁用溫水泡2分鐘,擠幹水分備用;麥芽糖加清水、白砂糖,小火熬3分鐘至融化,放涼至溫熱。

2. 制內餡:楊桃條、桃脯丁混合,加入1湯匙溫熱麥芽糖,拌勻後靜置5分鐘,讓果肉充分吸收糖液;剩餘麥芽糖中加入蜂蜜,調成稀甜漿。

3. 卷制脆卷:春捲皮提前回溫5分鐘(防破裂),每張皮表面刷一層薄黃油,中間放1勺楊桃桃脯餡(約20g),將春捲皮上下兩端向中間折,再從一端卷向另一端,介面處用稀甜漿粘牢,製成直徑約2.5c小卷。

4. 烘烤定型:烤箱提前預熱至175℃,將脆卷放入鋪油紙的烤盤,中層烤12分鐘,直至表面金黃微脆,取出後放涼至室溫。

5. 成品特點:脆卷外皮酥韌,內餡楊桃的清甜混著桃脯的蜜香,咬著解渴不壓胃,揣在懷裡趕路易存放,比帶水果方便。老周裝了四根放進書箱側袋:“推車上坡累了,咬一口脆生生的,又解渴又墊肚子,比啃乾糧舒服多了”,這便成了“阿柚楊桃脯脆卷”。

(三)薄荷陳皮甜糕·配糖水款

- 適配場景:糖水鋪佐食、晚春閒食,清爽解膩,不搶甜味

- 基礎原料:

- 主料:新鮮薄荷葉5g(洗淨切碎)、阿柚自制陳皮脯35g(去白瓤切細絲,泡軟瀝乾)、粘米粉100g(增加綿密口感)、糯米粉25g(少量新增,提升軟度)、白砂糖15g(甜度溫和,不搶糖水味)

- 輔料:純淨水80(調粉漿用)、食用油10(刷蒸盤)、桂花蜜4g(蒸後淋表面,增香)、熟糯米粉5g(切糕防粘)

- 關鍵步驟:

1. 處理薄荷與陳皮:薄荷葉用溫水快速焯10秒(去除苦澀),撈出擠幹水分切碎;陳皮脯絲用溫水泡4分鐘,擠幹水分,用刀再切細些(避免口感粗糙);泡陳皮的水過濾留用(約20)。

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