- 關鍵步驟:
1. 處理芋頭與棗脯:芋頭片放入蒸鍋,上汽後中火蒸20分鐘至軟爛,取出壓成芋頭泥;棗脯丁用溫水泡4分鐘,擠幹水分備用;乾紅棗碎用溫水泡2分鐘,瀝乾水分。
2. 調粉漿:小米粉、糯米粉、白砂糖放入大碗,加入芋頭泥,分次加純淨水,邊加邊攪拌,直至形成細膩無顆粒的粉漿(用勺子舀起,粉漿呈緩慢滴落狀),放入棗脯丁攪勻,靜置10分鐘。
3. 蒸制定型:蒸盤內壁刷一層食用油,倒入粉漿,輕輕震盤排出氣泡,表面撒上乾紅棗碎;蒸鍋上汽後放入蒸盤,中火蒸18分鐘,關火燜4分鐘。
4. 增香收尾:取出蒸糕,放至微涼(約40℃),表面均勻淋一層桂花蜜,切成4c4c方塊即可裝盒。
5. 成品特點:蒸糕綿糯不紮實,芋頭的粉甜混著棗脯的蜜香,淋上桂花蜜更潤,涼吃也保持軟嫩,走路上咬一塊暖腳又耐餓。李秀裝了四塊放進棉鞋旁的布袋:“送棉鞋時吃一塊,走再遠的路也不餓,腳都暖烘烘的,比帶饅頭強”,這便成了“阿柚芋頭棗脯蒸糕”。
(三)山藥核桃脯甜卷·聯歡分享款
- 適配場景:兒童聯歡、冬日分享,甜脆相間,涼吃不硬
- 基礎原料:
- 主料:新鮮山藥250g(選面山藥,去皮切條)、阿柚自制核桃脯40g(去殼取仁,切小丁,烤香)、春捲皮12張(選薄款,常溫回軟)、麥芽糖30g(熬膠粘合,提供甜味)、熟白芝麻6g(增香,增加脆感)
- 輔料:清水30(熬麥芽糖用)、黃油10g(融化,刷春捲皮,增加酥脆度)、白砂糖15g(混合麥芽糖,調節甜度)、蜂蜜5g(刷表面,提升光澤)
- 關鍵步驟:
1. 處理山藥與核桃脯:山藥條放入蒸鍋,上汽後中火蒸15分鐘至軟爛,取出壓成山藥泥;核桃脯丁放入平底鍋,小火烘2分鐘至香(避免烤焦),放涼備用;麥芽糖加清水、白砂糖,小火熬3分鐘至融化,放涼至溫熱。
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——
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