首頁/穿越古代擺攤小廚娘/第614章 街角燒餅脆,阿叔揉老面肥(1)
穿越古代擺攤小廚娘_第614章 街角燒餅脆,阿叔揉老面肥(1)

一、麵肥沉缸,燒餅失脆

簷下餛飩的湯鮮還繞著磚牆,街角老槐樹旁的“孫叔燒餅鋪”卻沒了往日的焦香。林晚星幫趙阿嫂送完工地的午餐套餐,腕間“酪”字印記忽然飄起股麥香混著芝麻的焦脆氣,順著石板路往街角鑽——就見孫阿叔坐在鋪前的矮凳上,手裡攥著塊磨得發亮的麵杖,面前那口鑄鐵燒餅爐蓋著鐵篦子,爐邊沾著點乾結的面渣,旁邊陶缸裡的老麵肥,表層結了層硬殼。

“晚星丫頭,過來坐?”阿叔的聲音像烤脆的燒餅邊,粗啞卻紮實。他穿著件洗得發白的灰色短褂,腰間繫著沾了麵粉的粗布圍裙,頭髮用塊藍布帕子扎著,鬢角沾著點沒拍淨的炭灰;那缸老麵肥是他父親傳下來的,養了二十多年,每天摻新面續水,麵肥裡的酵母帶著老麥的香氣,此刻卻冷得發僵。

林晚星記得,去年秋收後趕早市,阿叔遞過一個剛出爐的燒餅,外皮脆得咬開“咔嚓”響,內裡暄軟帶著麥香,芝麻粒烤得焦香,連吃兩個都不覺得幹。孫阿叔的燒餅是老平州的古法,用老麵肥發麵,加鹼水揣勻醒透,揉成小麵糰擀成圓餅,刷上糖水撒芝麻,貼進爐壁用炭火烤,烤到外皮金黃焦脆就出爐,熱燒餅配碗熱茶,頂餓又暖胃。以前街角的街坊、拉車的腳伕、上學的娃,每天清晨都來排隊,燒餅出爐的“滋滋”聲,能飄到街對面的布店。

可二十天前,街角斜對面開了家“速烤燒餅店”,賣提前預製的冷凍燒餅,烤箱加熱兩分鐘就脆,還搞“買三個送豆漿”的活動。從那以後,阿叔的燒餅鋪就冷了,每天烤的兩爐燒餅,大半都得放涼,連常來的李伯都改去買速烤燒餅:“老孫,不是你烤的燒餅不好吃,是人家那燒餅熱得快,我趕早送孫上學,哪等得及你現發麵現烤啊。”

“這燒餅得慢發,急不得——麵肥沒養好發不暄,鹼水沒揣勻發苦,炭火沒燒透不脆。”阿叔摸著陶缸的邊緣,指腹蹭過缸壁的細紋,“這缸麵肥是我爹傳我的,那時候他燒爐我揉麵,剛出爐的燒餅能香透半條街。現在他走了,麵肥涼了,連麥香都留不住了……”

正說著,速烤燒餅店的老闆周強提著個紙袋子路過,瞥了眼阿叔的麵缸,輕笑道:“孫叔,您這破面肥也該扔了!現在誰還等你現發麵烤燒餅?我給您六十文,把缸收了當老物件,您也早點歇著,別在這嗆炭灰了!”

阿叔把麵杖抱在懷裡,脊背挺得筆直:“我不賣!這麵肥發的是街坊的熱乎餅,就算沒人吃,我也要烤下去!”

林晚星腕間的印記忽然亮了,系統光屏隨之浮現:

【柳氏食道傳承系統·街角燒餅煥新模式已啟用】

【當前狀態:協助孫阿叔盤活手工燒餅鋪,拓展燒餅品類,適配現代客群,完成“阿叔守麵肥”任務,驗證柳氏食道對“父子傳承手藝”場景的適配性】

【關鍵線索:街角客群涵蓋早餐人群、趕路行人、零食需求者,偏愛“外脆內暄、口味多樣、方便攜帶”的燒餅,既需要“經典芝麻燒餅”,也想嘗試“鹹香蔥花燒餅、紅糖豆沙燒餅、椒鹽燒餅”;阿叔烤燒餅手藝紮實,但只有甜口芝麻一種,品類單一,現發現烤出餐慢;街角附近有糧油店、雜貨店,麵粉、芝麻、蔥花、紅糖等原料易獲取;阿叔擅長養麵肥、控炭火,只是不懂創新品類和提前預製】

【隱藏危機:周強為了逼走阿叔,暗中在他的麵粉裡摻了陳面,還跟街坊說“阿叔的燒餅發苦,是麵粉不新鮮”;更過分的是,他趁阿叔去買芝麻時,偷偷往麵肥里加了涼水,導致面沒發起來,浪費了好幾盆麵糰】

鏟爐拾重叔阿,新續麵、二

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款爽鮮·餅燒花蔥香鹹)二(

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款潤甜·餅燒沙豆糖紅)三(

膩不而甜,餐早當者好食甜、兒:景場配適 -

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