- 桂花蜜5（新鮮桂花，用蜂蜜醃製）

- 關鍵步驟：

1. 鮮牛奶倒入銅鍋，加熱至55℃，加入發酵菌種，攪拌均勻；

2. 加入冰糖，攪拌至融化，關火降溫至40℃；

3. 加入桂花蜜，攪拌均勻；

4. 倒入事先消毒的陶甕，用蠟密封甕口，放在陰涼處（溫度約25℃），發酵12小時；

5. 發酵完成後，酪體呈乳白色，像羊脂玉一樣細膩，帶著桂花的清香。

（三）褐醇酪·草木灰控溫發酵

- 適配工藝：利用草木灰“恆溫保溼”的特性，模擬“古代地窖發酵”環境，增加醇厚感

- 基礎原料：

- 鮮牛奶700（辰時前取本地黑牛乳，三層紗布過濾）

- 柳氏秘製發酵菌種5g（同金香酪）

- 焦麥粉10g（頭茬冬小麥，炒至焦黑，磨粉）

）取爛搗，姜黃小鮮新（3薑生 -

：驟步鍵關 -

；勻均拌攪，種菌酵發加，℃05至熱加，鍋銅倒牛鮮 .1

；勻均拌攪，薑生和麥焦加 .2

；口封布紗用，罐瓷白倒 .3

；時小8酵發，℃03約度溫持保，隙滿填灰木草用再，罐瓷白放，灰木草層一鋪部底箱木在 .4

。味香的麥焦著帶，厚醇口，褐深呈酪，後完酵發 .5

”。品酪的度溫有出做能才，律規然自畏敬——’畏敬‘在更，’然自‘在，魂之品酪，記切人後氏柳。慧智的食飲統傳國中是這，節季的同不，材食的同不應對，藝工酵發的同不——’利地‘懂更，’時天‘懂需，酪此做。法之然自借是，溫控灰木草；氣之土陶借是，封甕陶；火之臺灶借是，溫餘灶老。’時應天順‘在貴，酵發氏柳“：得心人匠 -

。”常正，℃52度溫圍周甕陶“”酵發酪香金合適，℃53溫餘灶中“：著錄記真認，計度溫著拿則辭清蘇”。樣一的用年當太和，很得淨乾，的燒稈麥是，的來找下鄉從意特我是灰木草這“：柴木棗量了添灶中給，旁臺灶老在蹲，忙幫來也蘭秀王

”。像很’念理土風‘的方西們我和這，境環然自了用利，妙巧很但，儀用有沒然雖，藝工酵發的們你“：停不個寫本記筆的裡手，程過酵發著看地眨不眨一睛眼，旁臺灶老在站爾埃皮

人音知遇再轉反，見偏破香酪、四

。目的人有所了引吸，氣香的同不著發散，上桌在擺品酪種三，厚醇著褐深的酪醇褐，玉脂羊像白的酪潤玉，澤著泛”香金“的酪香金。了好做於終酪酵發三，後時小個二十

。氣火煙的淡淡著帶，綿口，甜的糖紅老是後最，苦清的皮陳是著接，味香的郁濃是口——酪香金了嚐先，勺銀起拿爾埃皮。記標何任做有沒，裡盤瓷白在放別分品酪種三把星晚林”。嚐嚐測盲先您，生先爾埃皮“

。窮無味回人讓，厚醇口，辣微的薑生著帶，濃很味香的麥焦——酪醇褐了嚐後最。香花的淡淡著留還裡嚨，後去下嚥，合融完厚醇的牛和香清的花桂，綢像得膩細口——酪潤玉了嚐又他

”！了多太好’品酪國中偽‘的過嘗前之我比，效有很卻，單簡然雖藝工酵發，同不都味風和口，品酪種三這“，上地在掉點差勺銀的裡手，來起站地激爾埃皮”！了奇神太“

”？嗎化文品酪的正真有沒國中得覺還在現您，生先爾埃皮。傳虛不名然果，來看天今，’魂之食飲方東有，厚醇味風，特獨酵發‘品酪氏柳價評委評年當“：語評委評”賽大食統傳國全“的年5391出拿宏正趙，時這在就

：】鳴共化文·轉反劇極終【起亮間瞬屏統系

】”流化文品酪方西東“現實，鋪酪星晚給授傳”技存儲“的酪方西把時同，場市國法引品酪氏柳將——作合鋪酪星晚和出提主並，的誤錯是見偏的品酪統傳國中對前之己自認承他：悟醒的爾埃皮【

】化文道酪國中示展外海向，”表代品酪統傳國中“為作”酪酵發三氏柳“將並，”會覽博食統傳球全“加參鋪酪星晚請邀式正宏正趙：請邀會覽博【

】師大酪方西了打經已就，前年百在早品酪氏柳，來原——語評的”習學得值，特獨味風，品酪方東“下寫並，品酪氏柳過嘗海上在曾爺爺他，代年0291著載記面裡，”記筆酪“的爺爺他了來帶還爾埃皮：喜之外意【

”。力魅的道酪國中道知人方西多更讓，’人廣推外海‘的品酪氏柳做意願我，後以。習學們我得值，厚深很化文品酪統傳國中“，疚愧是滿裡眼，星晚林著看爾埃皮”。了慢傲太前之我，了錯我“

”！’義意界世‘的藝手統傳是才這，來起流化文品酪方西東讓，起一們我！啊好“：頭點點著笑星晚林

外中連篇新道酪，球全映灶老、五

”！啦吃好可！酪三的們我嚐嚐，叔叔爾埃皮，爺爺趙“：品酪分家大給，圍小著穿樂樂陳和酪小柳。上酪酵發三的桌滿在照也，上匾牌”酪真氏柳“的裡手宏正趙在照，戶窗的”鋪酪星晚“過的黃暖，來起了亮籠燈的街市西，臨降暮

”。信自化文的’放開容包‘份這是更，藝手是僅不的靠，天今到走能道酪氏柳。人的景背化文同不打，界世向走能還，年百承傳能僅不它——力魅的藝手統傳國中是就這“：說爾埃皮對著笑，幕一這著看宏正趙

”。心初的’酪做心用‘是的變不，臺舞是的變，’流化文‘的星晚林到，’心守匾得‘的人夫老柳從。話對的’界世‘與場一是，承傳的道酪氏柳“：下寫上本記筆在宇承白。憬憧的來未對有更，欣有，傲驕有——容笑的上臉人個每和品酪的桌滿著映，響作”啪噼“焰火，柴木棗的新把了添裡臺灶老往硯蘇

”。榮年百下得傳能才，化文住守——’和‘的裡子骨在刻是更，厚的醇褐是，細的潤玉是，綿的香金是，道酪的氏柳，外中連，客遠迎，初夏年4202“：字小行一了加邊旁，方配的”酪酵發三“了下寫，邊旁的”酪新創味雙“在，”記初道酪氏柳“開翻星晚林

。芳芬遠永，厚醇遠永，樣那的希年當人夫老柳像，心的信自化文守堅些那了暖更，昏黃和晨清的街市西了暖僅不，味香這——遠很遠很得飄，合融與撞的化文方西東有還，息氣然自的木草和香清的果、厚醇的著混，裡香酪的街滿。呼歡旅之球全的道酪氏柳為在是像，亮響脆清聲的們它，了翔飛由自下空夜在能經已鳥雛，上椏枝的樹槐老