（三）豌豆紅棗酪羹·甜潤款

- 適配場景：西古鎮街坊下午茶、商客歇腳

- 基礎原料：

- 鮮牛奶400（本地牧場直供，用粗紗布過濾）

- 豌豆50g（提前用溫水泡發2小時，煮至軟爛）

- 紅棗幹40g（去核，煮至軟糯）

- 柳氏菌種3g（保持酪體基礎風味）

- 冰糖15g（敲成小塊，調味）

- 枸杞5g（洗淨，裝飾用）

- 桂花蜜5（提香）

- 關鍵步驟：

1. 鮮牛奶倒入土灶臺的鐵鍋，用柴火加熱至50℃，加入菌種，用木勺順時針攪12圈，靜置25分鐘讓其初步發酵；

2. 把煮軟的豌豆搗成泥，和紅棗一起倒入牛奶中，攪拌均勻；

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