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穿越做皇帝,體驗三千嬪妃_第590章 處暑釀醋存酸香,童智巧配歲月味(1)

處暑時節的萬國友誼園,晨露在紅景天的枯枝上凝成冰晶,暖房裡卻暖意融融。孩子們圍著幾口大陶缸,正將曬好的紅景天果渣與麩皮、穀糠混合,準備釀造果醋。狗剩用木鍁翻動缸裡的混合物,果渣與穀物碰撞出細碎的聲響,他哈著白氣道:“張大爺說處暑釀醋要‘秋涼起釀’,這時候的氣溫不冷不熱,最適合醋酸菌生長,釀出的醋酸中帶甜,像把秋天的清爽封進缸裡。”穆薩則用波斯的銅篩過濾果渣,篩下的粉末細膩如沙,他說“這渣……不能浪費,像波斯的……葡萄渣釀醋,能……留住果實最後的……酸香”。

賢妃披著件藕荷色夾襖走進暖房,手裡把玩著串蜜蠟佛珠,剛進門就被一股微酸的氣息纏繞,她笑道:“這暖房裡的味道,比御膳房的醋罈子還清冽,孩子們這是在釀果醋?”

阿依莎正將於闐耐旱種的果渣倒進陶缸,聞言直起腰,袖口沾著的麩皮簌簌掉落:“回娘娘,我們要釀‘四季醋’——于闐的蜜香醋、草原的烈醋、波斯的香料醋、瑞國的酸甜醋,還有混著五種果渣的‘萬國醋’,冬天蘸餃子吃,夏天拌冷盤,一年到頭都用得上。”她說著,用木耙將缸裡的料攤平,“于闐的醋要加些蜂蜜,酸裡帶甜,像咱們那兒的酸梅湯,喝著潤喉。”

巴特爾抱著一捆抗寒種的果渣走來,往另一口缸裡倒,果渣撞擊缸壁發出“咚咚”聲,他搓著凍紅的手:“草原的醋得加青稞!我阿爺說青稞釀的醋烈,能去肉腥味,冬天煮羊肉湯時滴幾滴,香得能掀翻氈房的頂!”

張大爺提著個陶罐從儲藏室出來,罐裡裝著去年的醋曲,散發著淡淡的黴香,他往每個缸裡撒了勺曲料,說:“釀醋得講‘三翻三晾’——白天把料翻鬆了透氣,傍晚收起來捂嚴實,夜裡再敞開晾著接露水,這樣反覆七天,料就會發黏變酸,像生了層‘醋衣’。”他用手指捻起一點料嚐了嚐,“嗯,果渣的酸味夠足,麩皮的澱粉也多,準能釀出好醋。”

孩子們立刻分工,阿依莎帶著女娃們調變于闐蜜香醋,她們往料裡拌蜂蜜,拌得手臂發酸,她說:“這料……要像于闐的……酸奶,稠乎乎的才好發酵,不然……太稀了釀不出醋。”巴特爾則和狗剩輪流翻動草原烈醋的料,缸裡的料已微微發熱,他們哈著白氣翻料,巴特爾笑道:“你摸!料發燙了!這是醋在‘長個子’呢!”穆薩則守在香料醋的缸旁,往裡面撒波斯的香料粉,每撒一勺就用木耙攪三圈,他說“香料……要拌均勻,像給醋……穿了件花衣裳,酸香裡帶著……異域味”。

法拉茲站在香料醋缸旁,給來學藝的醋坊師傅們講處暑釀醋的講究:“波斯的……釀醋要加‘三香料’——迷迭香增辛,百里香提鮮,薰衣草去腥,釀出來的醋……酸中帶幽芳,像……波斯的……月光,清冽又……溫柔。”他從袖中取出個錫制小盒,倒出點薰衣草粉末,“這個……是曬乾的薰衣草,加一小撮,醋就……帶著草木的……清氣。”

其其格大娘帶著女人們在暖房角落編醋缸蓋,用紅景天的枝條編出鏤空的蓋子,既能透氣又能擋灰,她說:“這蓋……要編得‘疏而不漏’,風能進,灰不能落,像給醋缸……支了個小帳篷。”她給其木格遞過桐油,“蓋沿抹點油,防雨水滲進去,不然……醋會變餿。”其木格邊抹油邊唱著草原的釀醋歌,歌聲混著料的酸香,有種踏實的煙火氣。

“周先生說要編‘醋用譜’?”賢妃走到缸邊的涼棚下,看著孩子們在缸旁插的木牌,上面寫著“于闐蜜香醋·第三翻”,“教大家用不同的醋做吃食——醋溜白菜、醋泡花生、醋醃黃瓜,還要記上每種做法的火候?”

張大爺喝了口陳嫂子送來的薑茶,暖意順著喉嚨往下淌,他笑道:“可不是!周先生說醋的用處多著呢。狗剩想用混種醋醃蘿蔔,說要醃得脆生生的,冬天配粥吃;穆薩想把香料醋泡橄欖,說像波斯的‘醋漬橄欖’,配烤肉吃解膩;阿依莎說要用蜜香醋調冷盤,夏天吃著爽口;巴特爾最絕,說要把烈醋裝進噴壺,打獵時噴在傷口上消毒,說比草原的草藥還管用。”他指著涼棚柱子上貼的醋用譜草稿,“你看那上面畫的,狗剩把醋醃蘿蔔畫成了月牙形,說吃了能像月亮一樣清瘦。”

法拉茲補充道:“波斯的……釀醋成了要‘封缸禮’,在缸口纏藍布,繫上三種香草,說這樣……醋裡會藏著……山泉的清冽。孩子們……昨天採了薄荷、紫蘇、艾草,今天就要……系在缸上。”

孩子們給醋缸系香草時,周先生在一旁指導:“系香草要按醋的味道來——蜜香醋系薄荷,增清涼;烈醋系紫蘇,去火氣;香料醋系薰衣草,配香料香。”狗剩踮著腳給混種醋缸系紫蘇,草葉上的露水打溼了袖口,他甩甩袖子笑道:“沾點露水好!醋會像山泉一樣清!”穆薩則給香料醋缸系薰衣草,紫色的花穗垂在缸沿,他說“花……香融進醋裡,倒醋時……像打翻了……波斯的花園”。

賢妃看著這一幕,對周先生說:“孩子們現在比醋坊的師傅還懂調味,連香草與醋的搭配都想得這般細緻,這份心真是難得。”周先生點頭道:“昨天阿依莎為了讓蜜香醋的甜味恰到好處,愣是用小秤稱蜂蜜,一錢一錢地加,稱到半夜才說‘這個甜度最配果渣的酸’,那股較真勁,比宮裡的尚食還執著。”

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