首頁/17歲,她為祖國光輝而奮鬥!/第1326章 是他多嘴了……(1)
17歲,她為祖國光輝而奮鬥!_第1326章 是他多嘴了……(1)

殺青是綠茶製作裡非常關鍵的一步。

頂級雲霧茶的茶青,殺青時鍋溫要控制在130-160度左右,先高後低。

蘇老爺子也取了一些攤青後的茶,給幾個姑娘做示範。

他雙手輕抖、翻拋、抖散,讓每片芽葉均勻受熱,利用高溫快速鈍化鮮葉中的氧化酶,制止發酵,保住綠茶特有的嫩綠與清香。

他一邊動作,一邊講解著,“這個過程,動作要快、輕、勻,既要殺透、殺勻,又不能悶黃、焦邊、紅梗……”

黃文文和李一諾聽得認真、看得入神,偶爾還在手機記事上本記筆記。

甦醒雖然早就跟爺爺學過製茶,但此刻依舊認真聽著講解,專注地看著爺爺手上的動作。

葉片在鍋裡、在蘇老爺子的手中,變軟、色轉暗綠。

他伸手捏起一片,點頭道:“柔軟不粘手、青氣散去,已經透出清香了,這個時候就要迅速出鍋了。”

他邊說邊做,立刻將茶葉出鍋,“這時要抖散,薄攤散熱,避免餘熱悶熟了茶葉,要為後續的揉捻、乾燥打下乾淨清爽的底子。”

幾個姑娘連連點頭。

殺青之後,攤涼三五分鐘就要開始揉捻。

此時的雲霧茶芽葉,尚有餘溫、質地柔軟,是最適合揉捻環節的。

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