華夏的菜品呢,也是經歷了很多階段。
八十年代時華夏的菜品更重視名貴二字,也就是各種名貴食材往裡面堆,就比如現在再也吃不到的熊掌,鹿舌,猴腦等等。。。這些在那時候還是能吃到的,只不過真正有消費能力的人還是少數。
而真正會做這種菜品的廚子也很少,基本上都是家傳。
這就導致,那時候只有會做這些名貴菜品的廚子,才是真正的寶貝。。。
等時間來到九十年代,名貴二字已經成為過去式,那些珍奇的野味不能說再也吃不到了把,想吃所受到的制約也是越來越多,在那個時間段,全國上下流行起來一種,形式,就是擺盤和刀工。
在那個年代的大廚都很講究雕刻蘿蔔,再加上精美的擺盤來讓客人有一種從美食深處所帶來的視覺衝擊力,但是否真好吃。。。那還是算了。
那個時代最有代表性的就是雕刻鳳凰,雕刻騰龍。。。筆者那時候還小,但也見過雕刻一整個大盤鳳凰的。
可以說把蘿蔔雕刻到了極致,當然鳳凰尾巴上擺的是鮑魚,能有四十多釐米的大盤子,真正能吃的也就那幾個。。。咳咳。。。
可以說是花裡胡哨,一點也不實用,以至於這種東西做到極致,你不想沒落也不行。
等到兩千年以後,流行的就又變了,跟港島電視劇一起衝擊國內市場的就是各種港式粥店,港式晚茶,港式生猛海鮮。。。在那一段時間裡,你要想做一個大廚,主廚,要是不會做粵菜。。。
今天吳胖子他們吃的,那就非常不錯。
剛剛從北極打回來的,五六斤的超大號帝王蟹配著一巴掌大的,對蝦。。。
(以前的大對蝦,跟現在養殖的對蝦不一樣,現在的渤海對蝦,也就十多釐米長看著也就那麼回事,當初那真正渤海大對蝦,都的比一個巴掌還大,至少二三十釐米。可以說還是那時候的這玩意好吃。)
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