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四合院:我街溜子,撿屬性逆襲!_第694章 三口復刻挑戰,能成功嗎?(2)

“酸味是那種‘後反勁’的酸,不是‘一口悶’的酸......”

他細細的分析著。但這五種味道還不是最難的。

最難的,是那股非常規的混合香氣!

這股香氣深深的困擾到了他。

味道是一門非常玄妙的學問。

很多基礎的香味,在高溫和油脂的催化下,融合在一起之後,呈現出來的感覺是會發生突變的。

甚至,可能讓你完全嘗不出它們原本的味道。

比如,醬油和糖,加熱後,會產生一種新的“焦糖香”。

醋和姜,結合後,又是一種“蟹香”。

比如那道非常著名的賽螃蟹,如果第一次吃的人,恐怕根本不敢相信,這裡面根本沒有螃蟹。

所有的螃蟹香味,完全是用其他的調料混合起來模擬而成的。

何雨柱現在面臨的難題就是如此。

他能感覺到,這股混合香氣裡藏著秘密。

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