何雨柱做的這幾道熱菜，看起來就極為不錯。
第一道就是油燜大蝦。
用的是陳宇凡特供給他的新鮮大對蝦，每一隻都開了背，去了蝦線。
先用大油鍋爆炒，炒出蝦油。
最後，用秘製的醬汁燜煮收汁。
每隻都是蝦殼紅亮，醬汁濃郁，光是看著就讓人食指大動。
第二道，芙蓉雞片。
這道菜最考驗刀工和火候，雞脯肉要片成薄如紙的片，再裹上蛋清。
滑油的時候要快，油溫要準。
何雨柱現在做出來的，雞片潔白如雪，口感滑嫩到了極點。
再配上碧綠的黃瓜片，整道菜看起來像是芙蓉出水，還真有那麼點意境在其中。
第三道是紅燒獅子頭。
碩大的肉丸子在砂鍋裡燉的爛熟，醬色紅亮，湯汁醇厚，香氣逼人。
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