“成立一家制作風乾雞的工廠？”沈湘雲之前從未有過這樣的念頭，也從來沒想過專門成立一家制作風乾雞的工廠，所以聽了楊林的話一時間沒有反應過來，一下子愣在了那裡。
“不錯！”楊林對沈湘雲點了點頭，接著說道：“你做的風乾雞風味獨特、回味悠長，越嚼越香，可以說是我吃過最好吃的風乾雞，青山鎮的人這麼貧窮，每天的銷量都已經有一百隻左右，這已經完全證明這道風乾雞有多麼巨大的市場潛力，如果成立一家專門製作風乾雞的工廠生產製作面對整個市場銷售，我相信一定會很受歡迎，你覺得呢？”
“這——”沈湘雲這才意識到楊林是認真的，並不是隨便說說而已，心中也重視起來！
沈湘雲認真的思索片刻，對楊林說道：“楊林，風乾雞的製作工序雖然繁瑣卻並不複雜，一般選用兩到三斤的散養雞胸部開膛、去掉雞爪子，同時摘淨內臟劃破內部筋膜，沖洗乾淨放入盆裡，加入適當的水沒過雞，放入少許的蔥薑片、花椒粒和適量的鹽拌勻泡上整整一晚；第二天將各種秘製料和十幾種中藥材提前配好用溫水泡2個小時，再煮開一分鐘洗淨裝在料包裡，將所有調料、中藥材和純淨水兌在一起放在不鏽鋼桶裡，放入泡了一整晚的散養雞大火燒開，中火煮45分鐘關火泡一夜製冷卻，醃製好的雞取出控幹湯汁，原湯燒開凍起來，下次繼續使用，雞掛在通風的地方，用風扇吹皮面6小時，肉面吹8小時。吹到表皮幹無水分，脖皮發硬即可，放入托盤，表面噴點料酒，撒點八角瓣，花椒粒，蔥薑片，蒸箱蒸1個小時左右至熟，取出晾一下即可食用！”
沈湘雲說到這裡頓了一下，接著對楊林說道：“這些工序都可以系統化、流程化，只需採購大型蒸箱、風扇等常見裝置就能批次製作，而且經過這樣工序製作的風乾雞水分大量蒸發，非常便於儲存和運輸，如果採用真空包裝可以儲存更久的時間，保質期至少在一年左右，從這個角度來講成立一家批次生產風乾雞的工廠是完全可行的，不過——”
楊林看到沈湘雲有些猶豫，出聲問道：“怎麼，你不願意嗎？其實我就是隨便一說，只是覺得這麼好的東西就應該推向市場，這樣也能讓更多的人品嚐到你們沈家的廚藝，也能憑此掙到不少的錢，說不定還可以像北京烤鴨這樣成為一個標誌性的美食品牌，那樣也可以讓你成就一番事業，不過既然你不願意那就算了，沒必要勉強自己做不願意做的事！”
沈湘雲聽了楊林的話臉色微微一變，趕忙對他用力擺了擺手說道：“楊林，你誤會了，我沒有不願意，如果真的將我們沈家秘製風乾雞推向整個市場銷售，那也可以讓我們沈家的廚藝發揚光大，這是我求之不得的大好事，我非常願意做，如果有朝一日真的能將我們沈家秘製風乾雞發展成為可以和北京烤鴨相媲美的美食品牌，我想我們沈家的列祖列宗一定會非常高興的，這也是我們沈家的榮耀！”
楊林聽了沈湘雲的話徹底放下心來，接著問道：“既然如此那你剛才——”
沈湘雲對楊林說道：“楊林，我對我們沈家秘製風乾雞的品質很有信心，但僅僅有品質並不意味著就可以成立工廠，還要考慮到成本和對市場銷售問題！”
“成本和對外銷售？”楊林聽了沈湘雲的話暗自點頭，如果想要成立專門製作風乾雞的食品廠，這兩個因素確實是非常的關鍵，甚至起到決定性的作用！
“不錯！”沈湘雲對楊林點了點頭，接著說道：“如果想要風乾雞好吃，必須採用散養土雞或者用散養的方式養殖出來的類散養雞，這樣才能保證風乾雞的品質和口感，但這樣散養出來的雞價格要比普通的養殖雞要貴兩到三倍，就拿現在從那個養殖場買雞來講，每一隻兩到三斤的雞的價格就得三十五六塊錢，這還是活雞，回來之後需要自己再宰殺處理！”
沈湘雲頓了一下，接著對楊林說道：“另外我們沈家的秘製風乾雞之所以風味獨特、吃了還想吃，除了花椒、八角等常見的香料，另外還加了比如良姜、田七、桂皮、茴香等十幾味中草藥，這些中草藥是沈家秘製風乾雞好吃的關鍵，可相應的也會增加成本，每一隻雞至少增加兩三塊錢的成本！”
沈湘雲抬起頭看了一眼楊林，接著說道：“這樣算起來的話每一隻風乾雞的成本大約在三十七八塊錢，對外銷售的價格是四十八塊錢一份，去除掉日常的損耗和各種運營成本，基本上就是賠本賺吆喝，不過我也沒想靠這道風乾雞來賺錢，只是想用它來帶動店裡的人氣，事實上我的目的也達到了，這道風乾雞比我預想中還要火，很多客人就是衝著這道風乾雞來的，店裡最起碼六七成以上的人氣都是靠它拉過來的！”
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